1. 准备材料
炖天麻鸡需要准备的食材有:老母鸡、天麻、红枣、姜片、花生、料酒、盐、味精等。其中天麻是这道菜的主要食材,一般建议使用3-5片天麻。老母鸡选用毛色黑、皮薄肉厚且弹性好的品种,肉质较韧,适合炖汤。
2. 处理食材
将老母鸡宰杀后挂在通风处晾干,去腥留香。天麻剥皮切块,花生泡水去皮,红枣洗净去核,姜切片备用。
3. 炖制步骤
步骤一:将老母鸡处理成适当大小的块,入沸水中焯水,去掉浮沫。
步骤二:热锅凉油,加入姜片煸炒出香味。
步骤三:加入焯过水的鸡块,翻炒均匀。
步骤四:加入料酒,烧开后转小火炖煮20分钟。
步骤五:加入天麻、花生和红枣,继续炖煮30分钟左右,至鸡肉熟透、鲜香。
4. 调味出锅
将炖好的鸡汤加入适量的盐和味精进行调味,出锅即可食用。
5. 注意事项
1. 烹饪时间需掌握好,避免天麻过度煮烂。
2. 炖制时水要盖过鸡块,保证煲出的鸡汤清澈鲜美。
3. 炖制高汤可以较好地保留鸡汤的营养和滋味。
4. 鸡肉可以提前焯水去腥留香,也可以事先用盐和料酒腌制入味。
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