即起：意思是立即上酒菜
叫起（待上）：客人点取好了菜品，但不要求厨房及时出品
餐饮行业中的‘即起’和‘叫起’
相关术语：
沽清：厨房中某个菜品的原料已经用完，无法出品。
急推：指不易保存需要马上销售出去的菜品。
起叫（可上）：已经被叫起的菜品，要求厨房进行出品
催菜：催促厨房加快菜的出品。
加菜：客人在原有的菜单上再加入一些菜品
退菜：由于沽清或其它一些原因（例如：菜的味道有问题等等），客 人要求退掉或更换。
合台：两桌的客人合并的坐在同一个餐桌上。
转台：客人由原来就坐的餐桌转到其它的餐桌中去。
抹台：将一张桌子虚拟的分为几个桌子，可分别进行点单和结帐收 银。
转单：将某一菜单中的某一菜式转到另一菜单中。
传菜：将已出品的菜式传送至客人所消费的餐桌。
划单：在传菜单或压台单上将已上菜品作已上菜标识。
做法：菜品的一些特殊要求
属性：菜品一些固有的做法和要求，在海鲜类的菜品中特别常见（例 如大龙虾 头椒盐尾煲粥）
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考