主原料:半边鸭子、鸭肠、鸭胗、鸭翅、鸭掌、莲藕
调料食材:盐 、食用油、耗油、黄酒、黄豆酱、黑椒酱汁、辣椒油、芝麻油、花椒油、鸡精粉、白沙糖、红糖块。
调料:小茴香5钱、砂仁3.5钱、良姜4.5钱、青叶1钱、百扣1.5钱、千里香5钱、白芷7钱、山楂1钱、丁香1钱、八角5钱、草扣2.5钱、桂皮6钱、毕拔1.5钱、桔壳2钱、陈皮2.5钱。甘草5钱、草果2个、玉果2个、毛桃1钱、木香2.5钱、山奈1.5钱、桂枝2钱
做法:
清洗鸭肠 :鸭肠加盐与醋揉洗后用清水冲洗三到四次(要除去腥味,用盐与醋结合来洗清除得比较干净的)
清洗鸭胗:锅中倒入清水,大火煮开后,放入鲜鸭胗反复清洗、把污渍去洗清掉;鸭翅清理须毛等等!!
具体做法:
1__:鸭货洗干净,起锅放水,冷水把洗好的鸭胗鸭翅放入锅中,加入姜、料酒、煮出血沫然后捞出备用
2__:若是有泡沫可以用清水冲洗一遍,加入辣椒花椒麻椒煮一会子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干。
3__:炒锅中倒入油,大火加热,起锅烧油,放入冰糖炒焦之后,转小火直到炒出冒黄烟,用锅铲反复反转,再加入一小勺水,防止烧焦,然后料酒1勺、红糖块、生抽2大勺、老抽2大勺、豆掰酱2勺待油5成热时,放入切好的葱姜 大蒜 炒出香味后放入所有配料:小茴香、砂仁、沙姜、青叶、百扣、千里香、白芷、山楂、丁香、八角、草扣、桂皮、毕拔、桔壳、陈皮、草果、玉果、木香、山奈、桂枝等等??
4__:然后把鸭货(鸭掌、鸭爪、鸭脖子、鸭胗、鸭翅都行,也可以一起混合)放进去一起炒,炒香之后。
5__:啤酒都放进去,煮到汤汁沸腾,再开小过慢炖一小时,最后把莲藕倒入进去,因为莲藕不要煮太久了,腌制泡到5~8分钟的样子,不要太熟特,吃的时候带点脆脆的感觉,也有清爽而不油腻清脆悦耳感(温馨提示:中间时间多翻一下锅,以免怕粘锅)
6__:煮好后,将鸭货捞出,自然风干半小时(一会再浸泡,比直接浸泡,鸭货的口感更好)。
7__:锅中的汤汁也冷却了,把鸭货放入浸泡4~6~8个小时。捞出风干后半小时后食用。
8__:小贴士:若是根据不同口味,可以自己调,辣 麻味自调味道更美!
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