炸肉丸子掌握哪些技巧炸出来的丸子又香又酥脆？

Question

如题所述

Answer 1

主料：猪肉 山药 鸡蛋1个  油适量 盐适量 料酒适量 糖适量 姜适量 葱适量 鲜抽适量 淀粉适量 五香粉适量鸡精适量 

步骤 ：准备好食材 。猪肉洗净，去皮去筋，切成丝再剁碎 。山药洗净，去皮，用刀背碾碎 。肉糜放入大盆，分3次加适量水搅拌上劲 。加糖，料酒搅拌 。加山药，鸡蛋，姜，葱，淀粉搅拌匀 。加些鲜抽，盐，搅拌匀 。加些五香粉，鸡精，搅拌匀 。锅里放适量油，6分热时，用手抓肉馅，在虎口处挤出肉丸子，再用勺子剜入油锅 。中火炸至丸子外表变色捞出控油 。全部炸好后，再复炸一次即可。

炸肉丸子美味，最先得要原材料新鲜，这需要从肉丸子的凹陷处刚开始，全部用于炸丸子的馅，都尽可能是最新鲜的，便是尽可能切碎，充足混和，最关键的是要依据本人的口感来放调味品，最好是放一点小葱花，那样炸起来香一点。

炸肉丸子的时候要注意油温的油温不要太高，也不要太低，在炸肉丸子的时候可以先放入一个肉丸子在油锅里面炸，看一下肉丸子是否在三四分钟之内就能炸的表面金黄了，如果有这种情况的出现，就可以直接把肉丸子下到锅里面炸，炸到两面金黄的时候就直接捞出来就行。

丸子分为肉丸子和素丸子。素丸子指的是用蔬菜制作而成的丸子，肉丸子主要原料是一些肉制品。两种丸子的营养价值是不一样的，肉制品制作的丸子里面含有大量的蛋白质、胶原蛋白、维生素a、维生素b和钙离子。

而蔬菜制作而成的青菜丸子里面含有大量的纤维素、维生素b、维生素a。多吃一些肉丸子可以有效的补充身体所需要的能量，并且有一定的补气养血的作用，而多吃一些蔬菜类的丸子，可以促进肠道蠕动、缓解便秘。

Answer 2

首先在制作的时候，一定要注意火候问题，千万不能用大火，一定要用小火。而且在制作的时候，一定要注意配料比例问题，千万不能放的太多。但我觉得最重要的一点是，在制作的时候，一定要注意时间问题，千万不能制作的时间太长。

Answer 3

在炸丸子的时候，里面一定要加入面粉，然后应该加入鸡蛋，这样就可以增加肉的粘性，然后这样炸出来丸子就特别的好吃，一定要用小火炸丸子，炸完之后，一定要复炸两遍，然后就会很好吃。

Answer 4

要选择合适的肉，肉不可以剁的太碎，加入适量的调味料，注意油温要合适，丸子炸制的时间不可以太长。