1、洛阳人喜爱喝汤，洛阳饮食的一个显著特点就是汤水多，各色各样的汤成为洛阳街头最平常的风味小吃，如老末豆腐汤、老城的豆面丸子汤、刘记不翻汤、马小道牛肉汤、东关白记的肉丸汤等。
2、洛阳的餐饮中，最具特色的当属洛阳水席。从菜肴搭配，到上菜次序，都有特殊而严格的规定。人们在大饱口福的同时，也大饱了眼福。
3、洛阳水席有非常严格的规定，24道菜不多不少，8个凉菜、16个热菜不能有丝毫偏差。16个热菜中又分为大件、中件和压桌菜，名称讲究，上菜顺序也非常严格。
扩展资料
洛阳名菜：
1、洛阳燕菜
洛阳燕菜又称牡丹燕菜，河南洛阳独具风格的传统名菜。属豫菜系。主料有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜。
2、潘金和烧鸡
洛阳久享盛名的传统名菜，属于豫菜系。此菜制作精细，味道纯正、皮色黄中透红。肉质外焦里嫩，食后满口余香。
洛阳人喜爱喝汤，洛阳饮食的一个显著特点就是汤水多，各色各样的汤成为洛阳街头最平常的风味小吃，如老末豆腐汤、老城的豆面丸子汤、刘记不翻汤、马小道牛肉汤、东关白记的肉丸汤等。
洛阳的餐饮中，最具特色的当属洛阳水席。从菜肴搭配，到上菜次序，都有特殊而严格的规定。人们在大饱口福的同时，也大饱了眼福。
洛阳水席有非常严格的规定，24道菜不多不少，8个凉菜、16个热菜不能有丝毫偏差。16个热菜中又分为大件、中件和压桌菜，名称讲究，上菜顺序也非常严格。
洛阳名菜：
洛阳水席
洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。洛阳水席这一传统的饮食风格，与牡丹花会、龙门石窟，并称为洛阳“三绝”，是洛阳人心底里的骄傲。洛阳水席是洛阳一带特有的传统名吃。
它有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。 洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。
牡丹燕菜
洛阳燕菜也是洛阳独有的风味菜。相传，武则天在洛阳时，城东关一片菜地里长出一个几十斤重的萝卜，菜农将其献给了武则天。御膳房的厨师们把萝卜切成丝，拌粉清蒸，配以鲜味汤汁，大有燕窝风味。武则天品尝后，赞不绝口，赐名“燕菜”。
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洛阳人爱喝汤
洛阳人有喝汤的习惯
洛阳人最自豪的国宴：水席24道，也终归是汤
所以洛阳美食文化浓缩为一个字：汤
[水席]
洛阳水席是洛阳美食最具代表性的
洛阳是发源地，有1000多年历史
洛阳3绝之一（洛阳水席，洛阳牡丹，洛阳龙门石窟）
营业时间：
中午，晚上（因为水席大多是在饭店里，饭店的营业时间）
地点：
最出名的是真不同
价格：
丰俭由人，而后这几年延伸出了[水席单做]
文化：
早期条件恶劣，都是穷人吃的，人们用本地出产的菜制作出汤水丰盛的宴席，后来武则天时代
就连王公贵戚也习惯把主副食一起烹制，久而久之创造出洛阳水席
特点：
一是有荤有素，素菜荤做，选料广泛（天上飞的，地下跑的，海中游的，地里的蔬菜）
二是有汤有水，其菜品清汁少油，味道多样，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之
三是上菜顺序有严格规定，也极为考究
含义：
一是热菜全是汤，二是热菜吃完一道撤后再上一道，向流水一样
水席24道，8冷盘，4大件，8中件，4压桌菜
先上8冷盘为下酒菜，每盘都是荤素拼盘，8荤8素，酒过完三圈上热菜
首先上4大件热菜，最先上的大件是水席里最出名的牡丹燕菜，也叫洛阳燕菜
每上1大件跟着上2中件（陪衬菜，调味菜）意思是"带子上朝"
最后上4道压桌菜不撤，最后上的压桌菜鸡蛋汤，说的好听的叫送客汤，说的不好听的就是滚蛋汤，意思是菜上完了
[牛肉汤]
虽谈不上是洛阳发源地，但是确实在洛阳汤馆比较普遍，尤其是牛肉汤，也算是洛阳名小吃之一
牛肉汤馆从当天中午关门后就一直在准备第2天的素材（牛肉，葱......）晚上开始熬汤，第2天早晨4，5点钟熬成
牛肉汤馆味道的好坏直接影响到生意的好坏，牛肉汤味道好，一个大点的牛肉汤馆一天能卖上数千碗，不论地方偏僻，远近
味道不好，就算开在一个很优越的地方，环境多么好，几天也会关门
牛肉汤最重要的是味道，做汤的师傅好找，但是汤做的好的不多，不好找，也请不来
开牛肉汤馆是很辛苦的，当然收入也是很可观的
营业时间：
白天（早上，中午）
地点：
分布广泛，自己慢慢体会吧
牛肉汤分2种：
一种是最常见的也是喝的最多的那种大瓷碗装的汤，价格1.5-2元（不加肉不含饼）
一种是单锅烩的小碗牛肉汤，简称[小碗牛肉]，价格要比普通汤贵，价格3-5元（不加肉不含饼）
理论上讲应该是小碗牛肉比普通的要好喝的多，不常见，我也没喝到好喝的小碗牛肉
普通的牛肉汤味道也分2种：
一种是[原汁牛肉汤]，味淡，这样的汤馆不多，招牌上大多是清真的
一种是放大料的汤，简称[牛肉汤]，味重，这样的汤馆很多，90%都是这样的汤馆，招牌上大多是X记（家）牛肉汤
喝牛肉汤的人远远多过喝原汁牛肉汤的，也不知道是因为汤馆多，还是喜欢喝的人多，我是比较中意原汁的
[羊肉汤]
有1500年的历史，历史悠久，最出名的应该算是铁谢和阎家
请详见[牛肉汤]
[驴肉汤]
请详见[牛肉汤]
[豆腐汤]
洛阳是发源地
精髓就在于姜和葱油
营业时间：
白天（早上，中午）
地点：
很多，最出名的是南关豆腐汤
价格：
1-1.2元（不含饼）
[丸子汤]
洛阳是发源地
丸子汤同豆腐汤一样精髓就在于姜和葱油
营业时间：
全天
地点：
很多卖豆腐汤的地方也兼卖丸子汤
价格：
1.2-1.5元（不含饼）
[不翻汤]
洛阳是发源地，有120多年历史
特点：味道纯正、酸辣利口、油而不腻。
营业时间：
中午，晚上
地点：
现在只有2家，一家在居业园内，听说是关了也不知道是要关了，还有一家在老城丽景门内西大街高记
价格：
1.5元（含1张饼，单买1元5张）
[胡辣汤]
真正的发源地在周口西华县逍遥镇，洛阳老城也算是半个发源地吧，有100多年历史，洛阳喝的人也绝对不比那里的人少
营业时间：
全天（纯粹的胡辣汤馆，街坊门口的早晨5-10点）
地点：
各个街坊门口都有，哪里有炸油条，卖豆浆豆腐脑的，哪里一定有卖胡辣汤的
价格：
纯粹的胡辣汤馆1-1.5元，街坊门口0.5元小碗-0.7元大碗
[小碗汤]
新安县发源地，这几年才有才兴起的，水席的精髓，水席的浓缩
营业时间：
大多是只有晚上有，也有中午营业的
地点：
多在谷水铁道以西，新安县大花坛（大转盘）附近
价格：
2.5-3元（有些地方也有大小碗之分，有的地方送份炸馍片，有的地方送个馍，也有不送的）
参考资料：http://bbs.ly0379.com/read.php?tid=43089
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