如何在家制作美味的麻椒肉片？

Question

如题所述

Answer 1

麻椒肉片是一道川菜，以其麻辣鲜香、肉质滑嫩而著称。在家制作这道菜并不复杂，但需要一些特定的食材和调料。以下是一份详细的麻椒肉片食谱，帮助你在家中也能享受到这道美味。
材料准备：
猪里脊肉或者瘦肉片：300克
青椒、红椒：各1个（增加色彩和口感）
大蒜：3瓣
生姜：一小块
葱：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
食用油：适量
盐：适量
生抽（酱油）：适量
料酒：适量
白糖：少许
淀粉：适量
鸡精或味精：少许（可选）
芝麻：少许（用于点缀）
步骤：
肉片处理：将猪里脊肉切成薄片，用刀背拍松，这样可以使肉片更加嫩滑。将肉片放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟。
辅料准备：青椒和红椒去籽切丝，大蒜切片，生姜切丝，葱切段，干辣椒剪成小段，备用。
炒制肉片：锅中倒入足够的油，油温升至7成热时（大约180℃），下入腌制好的肉片，快速滑散，变色后迅速捞出沥油。
爆香调料：锅中留少量油，加入花椒和干辣椒，小火炒出香味。然后加入蒜片、姜丝和葱段，炒出香味。
回锅肉片：将炒好的肉片倒回锅中，快速翻炒均匀。
调味：加入少许盐、生抽、白糖和鸡精，快速翻炒均匀，使肉片充分吸收调味料。
加入青红椒：将切好的青椒丝和红椒丝加入锅中，快速翻炒至断生。
出锅装盘：炒至所有食材熟透，调味适口后，撒上少许芝麻作为点缀，然后出锅装盘。
小贴士：
肉片要切得薄且均匀，这样烹饪时才能保证快速熟透，口感才会嫩滑。
腌制肉片时加入淀粉可以使肉片更加嫩滑，但不要过量，以免影响口感。
炒肉片时油温不宜过低，否则肉片容易出水，影响口感。
爆香调料时火候要控制好，避免烧焦。
快速翻炒是保持食材新鲜口感的关键。
按照以上步骤，你就可以在家制作出一道色香味俱全的麻椒肉片了。这道菜不仅适合家庭日常餐桌，也可以在朋友聚会时露一手，展现你的厨艺。