土豆丝做法

Question

土豆丝 可能是很简单的菜 但我总是做不好

每次做土豆丝 好了以后土豆丝都碎了

在饭店里吃的土豆丝好了以后都很完整 他们有什么技巧吗

Answer 1

炝拌土豆丝
主料：土豆一个300克。
配料：蒜苗，青红辣椒。
小料：干辣椒，花椒，蒜蓉。
味汁：盐3克，味精1克、米醋20克，生抽35克。
烹饪方法：
1、首先把土豆去皮，然后把底部切平整，这样切土豆的时候不易滚动，然后再切成薄片。
2、再把土豆片均匀的铺开，然后切成细丝，把切好的土豆丝，放进清水内浸泡，浸泡清水主要是去除土豆内的粉芡，这样做出来的土豆丝口感更脆。
3、青红辣椒分别切成丝，青红辣椒起到点缀和增加鲜椒香味的作用，蒜苗从中间破开，然后斜刀切成丝，以上原料切好之后备用。
4、下面开始兑制味汁，碗内加入盐2克、味精1克，米醋20克，生抽35克，用勺子搅拌匀备用。
5、下面开始给土豆丝汆水，锅内加水开火加热，水开后把土豆丝捞出汆水，水烧微开的时候把土豆丝倒出控水，土豆丝不可煮太久，否则会不够脆。
6、然后把土豆丝倒进冷水内，土豆丝凉透之后倒出控水，锅内加干净的植物油，大火加热，烧制冒青烟的时候，也就是油温在210度左右，把热油激在干辣椒花椒和蒜蓉的碗内，激香干辣椒花椒和蒜蓉，并用勺子搅拌均匀让香味充分融合。
7、下面开始调味，把土豆丝放入盆子内，加入青红椒丝，蒜苗，再加入兑制好的味汁和激香的辣椒蒜蓉，用勺子搅拌均匀即可装盘
烹饪技巧
1.土豆丝粗细要均匀，这个决定这道菜的口感。
2.土豆丝泡水去除粉芡才能更脆。
3.热油一定要把小料激香，油温不可低于200度。

Answer 2

哈哈
和我以前遇到的情况一样，后来我老妈告诉我，是因为我一般都是把土豆皮去掉后洗了一下在切，然后就没洗了。
事实应该这样
先土豆切成丝到放到水里泡，泡20分左右（饭店的就更不用说了，因为客流量大的问题一般他们都是早上4点左右切好所有的菜然后泡在水里的）到时土豆丝的颜色会变的比较白一点。也就说明淀粉基本处理完了。
炒的时候多油大火烹饪！干脆利落，不拖泥带水，老在锅里！
这样保证没问题！本回答被网友采纳

Answer 3

1、把土豆去皮后冲洗干净，放在案板上用刀切一个薄片使切开面是一个光滑的平面
2、把光滑的平面立在案板上，这样就不会滚动啦，再切成一片一片
3、把3、4片土豆叠在一起切成细丝就可以了
4、最后把切好的土豆丝泡进水里，这样土豆就不会变色啦
5、把土豆丝放在锅里，煮熟，大约2～3分钟，不然就烂了，再放入调味料，就可以盛出了

参考资料：http://eat.cnool.net/news.aspx?thenewsid=2972

Answer 4

第一点是要切得均匀，稍细,丝的宽度约为2至3毫米
第二点就是切成丝之后，一定要用清水漂洗干净淀粉
第三点就是掌握好油的量,比一般的菜用油量稍多
第四点就是火候的掌握,先将锅烧得快红的时候下油,油温八九成热(油冒中烟)时下作料和土豆丝,快速翻炒,熟透即装盘,不要炒太久.

Answer 5

土豆丝遇上鸡蛋，一个简单趣味的“鸟巢”就诞生了