第1个回答 2021-11-30
面粉选错了吧,火候过高,现在我推荐几种,希望亲能有所帮助
面包是用高筋面粉做的
做面包一般需要烤箱,面包机,烤盘,油刷,还有下面的一些要用到的材料
材料:高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 盐 5克/ 鸡蛋 45克/牛奶 150克/黄油 9克/上光用蛋液 少许。做法:1.在容器里放入牛奶和黄油,用微波炉加热30秒,然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。2.加入干酵粉,用打蛋器搅散开,然后加入砂糖,盐,和鸡蛋,搅拌均匀。3.先加入三分之一的面粉,用打蛋器搅拌均匀后,再将其余的面粉都倒入容器,用筷子搅拌成面团,不用揉面,据说这样可以更加加速发酵。4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜,然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉,加热30秒钟,然后取出放在洒过面粉的案板上,揉成光洁的面团,盖上一层烤箱纸,再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟,作为第一次发酵,面团比原来的大2倍,就说明发酵完成。5.将面团放在案板上,轻轻积压掉空气,然后分块做成自己喜爱的面包造型,(我这次是做实验,所以只是做了简单的圆面包形状),上面再轻轻的盖上一层烤箱纸,同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒,取出放入垫有烤箱纸的烤盘,静置10至20分钟作为第二次发酵,等面包发至原来的2倍大,就可以了。6.将发酵完成的面包胚上,涂上上光的蛋液,撒上黑芝麻之类的装饰,放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可。
烤箱做面包:
1、面粉加适量干酵母,加鸡蛋4只,奶粉适量,糖一齐用水调面,面要稀一些,用筷子调面即可。2、先将烤盘里放少许油,将发酵好的面加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方向搅和,将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干,醒点15分钟。3、烤箱预热3分钟后将烤盘放进,烤制5分钟后拿出在表面刷上蜂蜜,继续烤制15分钟即可。
香辣咖哩面包的做法
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 原味醇香,滋味鲜美
【原料】 外皮用料:中筋面粉 300克 糖 1汤匙 菜油1汤匙 发粉1汤匙 酵母(干)半汤匙温水1杯 面包粉适量 馅料: 鸡肉(粒)150克 洋葱头1粒 蒜米2茶匙 杂豆150克 香辣即煮料1包 薯仔泥200 油2汤匙腌鸡调味料: 调味素2茶匙 胡椒粉¼茶匙 玉粟粉2茶匙 油1/2汤匙。
【制作过程】
首先把酵母和温水搅溶,倒入外皮用料中,拌匀,搓成面团后,存放15分。将鸡肉粒用馅料腌10分钟,洋葱切粒。烧热油在锅中,爆香蒜米和洋葱头,加入腌好的鸡肉粒,杂豆和香辣即煮料,抄香,加入薯泥,捞匀。把面团分成小球,每份包入1 汤匙馅料, 搓合,湿水,滚上面包粉。烧热油,把面包炸至金黄色,捞起即可吃。
丹麦面包的做法材料:高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克
制作步骤:
1、将酵母放入容器内,加入1-2汤匙温水搅拌均匀
2、将蛋放在另一容器内打散,一边搅拌一边加入水、糖、盐,搅拌至糖完全溶化
3、加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团
4、移到工作台加入奶油拌匀
5、用手来回揉搓,稍有筋度即可
6、完成后把面团放入发酵箱,在22度-25度的环境中松驰20分钟(第一次发酵我是在锅里烧一点水,水烧到微微地起泡,关火,然后在上面放一个架子,把放着面团的容器置于其上,盖上盖子,约20分钟左右就发起来了)
7、用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1-4小时
8、从冷柜取出后,先让面团放置回温,再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形
9、再下来就是叠被子了,总共叠三次,叠好之后冷藏15-20分钟,最后一次30分钟,然后再拿出来擀开成方形面片,然后按照自己想要的式样进行造型,造型完毕进行第二次发酵,我这边现在天气已经很热了,所以置于室温下约40分钟就可以了。
10、二次发酵完毕后,在面片上刷上蛋汁(不要涂在切口上),烤箱200度(先预热)烤18-20分钟。
11、关于黄桃面包的造型:先开出12*12CM一块的正方形面片,中间涂一点蛋汁,然后将四个角往里面折进去,捏紧,然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱,再放上黄桃片(这个可以自由变化,可以放肉松、其他水果等)本回答被网友采纳
第2个回答 2021-11-30
1.
将面粉用清水或温水化开,需要注意的是冬天就要用温水。
2.
倒进面粉,再加入少许盐以及糖,将面条揉成光滑柔软状态,让糖也在面团中融化。
3.
然后加入适量的黄油继续揉面,直至黄油完全被吸收并且面团能拉出个膜,就可以将面团密封发酵。
4.
当面团发酵两倍大,搓个洞倒进小苏打粉溶液,少量多次的加,再让面团继续发酵。
5.
之后将面团分成小份,摆在抹了油的烤盘上,表面上刷些蛋黄,撒上芝麻,放进预热5分钟的烤箱,上下175度烤20分钟即可。
第3个回答 2021-11-30
选择面粉:做面包一定要用高筋面粉,因为高筋面粉中的蛋白质含量在12.5%以上,所以又叫“面包面粉”。2发酵原料:干酵母。是新鲜酵母脱水而成,呈颗粒状,用来作馒头、面包、披萨等,帮助发酵。3发酵:发酵是面包制作过程中最重要的,面团醒发的过程中,面筋得到充分氧化,面团的延伸性才能更好。首次发酵完成后,后面还需要再次发酵。这一步也很关键,可以让面团发的更大,烤制出来的面包才会更松软。
第4个回答 2022-06-22
Q1:
为什么面团温度高会发生粘手的现象?
面团温度高,内含的蛋白质和砂糖容易变性,影响了面团的状态。
Q2:
为什么吐司里面有大气泡产生?
(1)最终发酵温度温度过高。
(2)整形时排气不均匀。
Q3:
中种法有什么优点?
(1)使面包更柔软。
(2)延缓面包老化。
(3)增加面包风味。
(4)减少搅拌时间。
(5)控制面团温度。
Q4:
中种法的缺点?
(1)制作繁琐,容易失败。
(2)制作周期长,占用机器。
(3)发酵风味浓郁,容易掩盖材料风味。
Q5:
后盐法可以控制面团温度上升吗?
可以减少面团温度上升,但是不明显,因为盐是晶体亲水能力强,早期加入会吸收水分,增加搅拌时间,但是因为量少,所以影响不明显。
Q6:
可颂面包,开酥时黄油的温度在多少度合适?
折叠用黄油,一般根据面团的软硬度去调整,正常情况是跟面团差不多的软硬度或是比面团稍微软一点,下去做延伸。
不建议你参考温度标准,这样不容易考虑到面团的状态。如果黄油太软的话, 会导致混酥 ,反而层次感不见了。
Q7:
可颂面包,开酥时黄油的温度在多少度合适?
折叠用黄油,一般根据面团的软硬度去调整,正常情况是跟面团差不多的软硬度或是比面团稍微软一点,下去做延伸。
不建议你参考温度标准,这样不容易考虑到面团的状态。如果黄油太软的话, 会导致混酥 ,反而层次感不见了。
Q8:
为什么吐司会塌腰?
(1)面团水量过高,面筋支撑不住。
(2)面团发酵过度,面筋软化过度,无法支撑。
(3)搅拌过度,面筋产生断裂。
(4)烘烤时间不足,淀粉糊化不够。
Q9:
为什么贝果和德国结要喷水?在什么适合喷水?
(1)喷水是为了增加表面光泽度。
(2)在刚出炉的适合就要喷,这样才能起到增亮的作用,如果冷了喷,水蒸发不掉,无法增加亮度,也会使面包表皮软烂。
Q10:
加鲁邦种对面包有什么影响?
(1)鲁邦种偏酸,本身也有酵母,可以促进发酵。
(2)增加面包风味。
(3)鲁邦种中含有乳酸菌等,会产生有机酸延缓面包老化。
(4)减少搅拌时间,帮助控制面团温度。
Q11
面包出现开裂炸口是什么原因?
(1)面粉蛋白质含量太高,筋度太强。
(2)搅拌不足,导致面筋过强。
(3)发酵不充分,面筋软化不到味。
(4)松弛不到位,面筋太强。本回答被网友采纳