辟谣！喝咖啡加奶精球，恐因反式脂肪而增加心血管风险，是真的吗？
作者＼食力foodNEXT
很多人喜欢在空闲时泡杯咖啡，或是在犯困、没精神时喝杯咖啡提神，有的人喜欢喝黑咖啡，有的人喜欢加鲜奶、牛奶球或奶精球来增添风味，但不少人对于这些调味产品仍有些误解，比如喝咖啡会导致钙质流失，加入大量牛奶就能把钙补回来；奶精球含有人工反式脂肪，会增加心血管疾病风险……。究竟，这些观念正确吗？
台北医学大学保健营养学系教授谢明哲指出，「喝咖啡可能导致骨质流失，主要是因为咖啡有利尿作用，而咖啡中所含的草酸会和钙质结合而排出体外，不管是喝拿铁还是黑咖啡都会造成相同的结果；加上为了维持风味，咖啡的牛奶分量不可能太多，能补充的钙质有限，反而从其他食物补充，效果更好。」
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牛奶球、奶精球，成分不同各有风味
对于不喜欢喝黑咖啡的人，有时会用牛奶球或奶精球来调味，牛奶球的成分单纯，为100%无调整纯牛奶，利用高温瞬间灭菌技术充填成小杯装，方便携带且不需冷藏，口味清淡，适合搭配中度烘焙咖啡或茶饮。
谢明哲提及，「自己平时就会在办公室里摆放牛奶球或奶精球，当有学生来实验室或贵宾来访，有时泡壶咖啡，搭配常温的牛奶球或奶精球，就是非常可口的饮品；此外还会特别选用100%国产的产品，支持本地的专业酪农，帮助台湾酪农业发展。」
奶精球其实是植物性油脂，不含牛奶成分或仅含些微的奶粉来增加风味；而奶精球是将乳化剂、香料等食品添加物加入植物性油脂中，呈现如鲜奶油一般浓稠的口感，虽然不是完全的动物奶，但具有牛乳的风味，适合搭配深度烘焙咖啡或乌龙茶、红茶，市面上有些奶精球会添加少量比例的生乳，增加牛乳香气。
卫生福利部食品药物管理署自2017年规定市售包装奶精品必须依「含奶量」明确标示清楚：不含乳者，应于品名后明确加注「不含乳（奶）」；乳含量不足50%者，品名后明确加注「非乳（奶）为主」，避免民众选购时产生混淆。
奶油球采用非氢化油脂，奶精球≠反式脂肪
许多人对奶精球的疑虑就是含有「反式脂肪」（又称为反式脂肪酸），因不易被人体代谢，可能引发心血管疾病的风险。事实上，牛、羊等反刍类动物的肉品或乳制品中都含有反式脂肪，但含量低，对人体无害；而人工反式脂肪是植物油（如大豆油、葵花油）在氢化过程中所产生的副产品，氢化的目的是提高油的稳定性及耐高温、延长保存期限。
谢明哲指出，过去奶精球原料多半取自部分氢化油，的确会有这样的疑虑，随着食安意识提升，食品业者多已采用稳定性更高的非氢化油脂（如椰子油、棕榈油），因此没有反式脂肪含量的问题；加上禁用反式脂肪与部分氢化油已是国际趋势。
食药署自2018年7月起禁止加工食品中使用含有人工反式脂肪的不完全氢化油，违反者最高可处300万元罚锾，为民众健康把关。因此奶精球产品已和反式脂肪说bye了，网路上仍有些错误资讯，需要花时间慢慢教育导正。
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面对琳琅满目的牛奶球或奶精球产品，谢明哲就建议，「在选购时除需注意成分标示、赏味期限、制造商与品牌，也应慎选有信誉的品牌，虽然有政府法令规范，但食品安全不是『抽查』出来的，而是『管理』出来的，唯有从源头采用好的原料，生产过程中做好卫生与品质管控，才能生产出营养又健康的产品，让消费者安心享用。」
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