肠粉配方比例为:水磨大米粉500克,
玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。
制作方法如下:1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。3、用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约3—4分钟,取出从上向下卷起呈肠状即可。
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肠粉的制作要领:
1.大米与清水的比例以1:3较为合适;浆太稀,粉蒸不成,粉浆太稠,蒸成的粉太硬;
2.粉浆搪在湿布上,厚薄保持均匀,不宜过厚,否则粘结不爽口。
以上为肠粉的配方比例以及制作方法,大家在制作肠粉时需耐心操作,切勿操之过急。