油味怎么去除

Question

如题所述

Answer 1

油味怎么去除?有什么更好的方法吗?

油味儿其实指的就是老百姓口中经常说的哈喇味儿，是油脂酸败的过程中产生的游离脂肪酸，具有很强的挥发性，里面还有酮类和醛类物质所引起的味道，所以想去除油味儿，通常方法有这几种。一种方法就是加碱水使用碱水的浓度应该超过15%，加了碱水的目的就是为了中和游离脂肪酸，然后再利用它的吸附作用，去除其他的杂质，还有一种方法就是加盐水，把油跟盐水混合在一起，要到30度以上，然后搅拌一下，就可以把油水分离了。

油味怎么去除的方法有加碱水、加盐水的方法，还有一种方法就是利用加醋的方法，把油味儿很严重的食物放到醋里面进行摇晃，也可以分离油和醋。如果油制品出现了哈喇味儿一定要注意，变质的很厉害就扔掉，最好还是在保质期内早点吃掉。