脆皮水白糖和醋可以么

Question

如题所述

Answer 1

脆皮水白糖和醋可以。

脆皮水主要以糖和醋做为原料，糖可以让表皮变得更加金黄，醋则让表皮更加紧绷，再经过风干之后，烤制或者油炸就能使表皮达到脆脆的地步。

首先，我们在碗里导入一瓶矿泉水，加入白醋50g、红醋50g和麦芽糖100g，慢慢搅拌到麦芽糖融化。如果小伙伴们喜欢有点酒香的味道也可以放一小勺高浓度的白酒进去喔。

最后，制作脆皮鸡、鸭等一点要先让鸡的表面浇一下热水再上脆皮水风干喔。自己制作的才是最香的，脆皮水主要就是糖和醋两种原料。糖可以帮助表皮上色，醋使得表皮绷紧；再经过风干之后，烘烤或油炸表皮就会脆。脆皮水和脆皮浆适用于制作脆皮鸽、脆皮鸡、脆皮鹌鹑、脆皮鸭等菜肴。

基本信息

“脆皮乳鸽”是广东菜中的一道传统名菜，属于粤菜系，具有皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美的特点，常吃可使身体强健，清肺顺气。随着菜品制作工艺的不断发展，逐渐形成了熟炸法、生炸法和烤制法三种制作方法。

无论那种制作方法，都是在鸽子经过一系列的加工，挂脆皮水后再加工而成，成品外脆里嫩，色泽红亮，香气馥郁。这三种方法的制作过程都不算复杂，但若想达到理想的效果并不容易。