葡萄之乡——吐鲁番 -------------------------------------------------------------------------------- 吐鲁番总是和葡萄连在一起。 吐鲁番的葡萄，最负盛名，誉甲天下。 吐鲁番的葡萄产量在全国名列前茅，吐鲁番的葡萄质量，在世界上首屈一指。 吐鲁番被国家确定为西北地区惟一的葡萄商品生产基地，是我国葡萄主产区。吐鲁番的葡萄也是世界上主要的高产水果之一。 溯源 吐鲁番盆地种植葡萄已经有2000年的历史了。 据《史记·大宛列传》和《汉书·西域传》记载，早在两千多年前张骞出使西域时，就发现这里种植葡萄。早在十六国北凉时，吐鲁番就开始有了栽培葡萄的记载，阿斯塔那墓葬中出土了这一时期任命管理浇葡萄地官吏的文书。 《北史·高昌传》和《梁书·高昌传》，都有吐鲁番“多五果”、“多葡萄”的记载，到南北朝时，吐鲁番已成为重要的葡萄种植基地。 吐鲁番出土的麴氏高昌王朝时的《高昌勘合高长史等葡萄园亩数账》和《高昌延长六年(566)吕阿子求买桑葡萄园辞》，就是有关葡萄园租种账籍和买卖葡萄园的契约，这两件文书说明，当时种植葡萄已很普遍。唐代吐鲁番的葡萄栽种技术已广泛传人中原地区。至明代，甘甜无比的无核白葡萄在吐鲁番地区广泛种植。正如《农政全书》所说：“西番之绿葡萄，名兔睹，味胜刺蜜。无核，则异品也。” 清代对吐鲁番葡萄的记载更屡见史料，诗人也纷纷吟诗赞叹。著名诗人肖雄在《果瓜》诗中写道： 苍藤蔓架覆檐前，满缀明珠络索圆。 赛过荔枝三百颗，大宛风味汉家烟。 诗中的“络索”即指葡萄串。 肖雄在诗注中解释说：“有数种，一为白葡萄，即汉时所进之绿葡萄也……其甜足倍于蜜，无核而多肉。”故有“大宛风味汉家烟”之句。 诗注中还提到吐鲁番盛产的马乳葡萄、琐琐葡萄等品种，但堪称上品者仍是无核白葡萄。 肖雄还在文中记载说无核白葡萄“大逾蚕豆，滴溜珠圆，色在碧白绿之间，宝光晶莹，与玉无辨，因干后色白，故名。” 吐鲁番葡萄品种很多，至今已发展到500个优良品种。著名的是无核白葡萄，另有硕大的马乳葡萄、以药用为主的琐琐葡萄，还有红葡萄、喀什哈尔、黑葡萄，以及从国外引进的艾麦纳、无核紫、无核红、玫瑰香……堪称“葡萄博览园”。 吐鲁番葡萄的生长寿命很长，成片古老葡萄园随处可见。数十年、上百年的葡萄藤，结果仍很旺盛。 如今吐鲁番市区内外，大街小巷，居民的房前屋后，到处是葡萄园，葡萄架，葡萄串串，喷香溢甜，成为名副其实的葡萄城了。有诗曰：戈壁火洲吐鲁番，葡萄万架珍珠串。浓荫一片蔽炎日，坎井千条水潺潺。 葡萄美酒夜光杯 葡萄酒的酿制及饮用葡萄酒的习惯，应与葡萄的种植业有不可分割的关系。 葡萄的种植及葡萄酒的酿造，由波斯、埃及经中亚传人新疆，不会迟于西汉。张骞通西域，就向朝廷带去了西域种植葡萄和酿造葡萄酒的信息。 《北史·高昌传》最早记载了高昌“多蒲桃酒”。 《太平广记》中又记载，南朝梁国大同年间(535～545)，高昌国遣使边金陵(今南京)贡献葡萄酒。 高昌墓葬中曾发掘出这一时期的葡萄酒作坊遗址和酒坛、葡萄枝条、葡萄干、葡萄种子等实物。 《册府元龟》记载，唐初“葡萄酒西域有之，前代或有贡献，人皆不识。及破高昌，收马乳葡萄实，于苑中种之，并得其酒法。太宗自损益，造酒成，凡有八色，芳辛酷烈，味兼缇益，既颁赐群臣，京师始得其味。”说明唐以前新疆葡萄酒已进入皇宫，其后又由唐太宗亲自倡导，学习吐鲁番葡萄酒的酿制技法。可见唐代时吐鲁番已向中原输出马奶子葡萄和葡萄酒酿造法了。 “葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”。“胡姬美如花，当垆笑春风”。“五陵少年金市东，银勒白马度春风。落花踏进游何处，笑人胡姬酒肆中。”…… 这些唐诗名句，说明唐朝长安非常盛行西域的葡萄酒。虽然长安已引种了吐鲁番的葡萄和掌握了吐鲁番葡萄酒的酿造技术，但当时的诗仙文魁们，还是要到西域“胡姬”开的酒肆中，饮用正宗的西域和吐鲁番所产葡萄酒，陶醉于葡萄美酒“甘而不饴，酸而不酢”的芬芳之中。 清代著名诗人肖雄曾在吐鲁番居民家中做客，看到当地 饮葡萄酒的盛况，他在《饮食》这一组诗中写道： 新酿葡萄瓮始开，全家高会敬擎杯。 还看马乳融成未，吩咐央歌再娶来。 肖雄在诗注中说，吐鲁番“男女皆好饮而多量。酒有数种，最上之品莫如葡萄所酿，初酿成时，色绿味醇。若再蒸再酿，则色白而猛烈矣，性甚热。饮之可除寒积之症”。 在新疆的水果中，被人们称为“珍珠和玛瑙”的就是葡萄。新疆葡萄甲天下，久负盛名。 无核白、无核黑、马奶子、百家干、木纳格，喀什哈尔、黑葡萄、和田红、粉红太妃……鲜艳似玛瑙，晶莹如珍珠，翠绿若翡翠……令人垂涎欲滴。 无核葡萄并非无核，只是种子发育不完全，吃起来不觉得有核，所以称“无核”，它是用扦插和压条方法繁殖的。 如魏文帝曹丕在一篇诏令中说：“中国珍果甚多，且复为葡萄说。当其朱夏涉秋，尚有余暑。醉酒宿醒，掩露而食，甘而不娟，脆而不酢，冷而不寒，味长汁多，除烦解渴。又酿以为酒，甘于鞠孽善醉而易醒。道之固已流涎咽唾，况亲食之邪他方!之果，宁有匹之者……” 照曹丕看来，葡萄是比南方的龙眼荔枝，更好的果类。 《本草》上则说：“葡萄气强志，令人肥健，耐饥忍风寒，苎食轻身延年。”葡萄不仅味美，而且营养价值也很高。无怪乎内地有人把葡萄当作一种补药来服用。 普及《汉书》《西域传》中说：“宛王蝉封与汉约，岁献天马二匹。汉使采葡萄、目宿种归。天子以天马多，又外国使来众，益种蒲陶，目宿离宫馆旁，极望焉。” 汉末，魏晋南北朝时期，除皇宫别苑种植葡萄外，一般出身于地主阶级的士大夫，在他们的园林别墅中也种植葡萄。 晋《宫阁名》中提到：“华林园葡萄百七八十株”。钟会的《葡萄赋》中说：“余植葡萄于堂前，嘉而赋之。” 杨街之的《洛阳伽蓝记》提到寺院种植葡萄的情况严《白马寺》浮图前奈林、葡萄，异于余处。枝叶繁衍，子实甚大。奈林实重七斤，蒲萄实伟于枣，味美殊美，冠子中京(即洛阳)。帝至熟时，尝诣取之，或复赐宫人，宫人得之，转饷亲戚，以为奇异。得者不敢辄食，乃历数家。京师语曰：白马甜榴，一实直(值)牛。”这个时期内地种植葡萄还不是普遍的。 唐代以后，新疆的葡萄继续向内地输入。 《唐书》上说：“太宗时，叶护献马乳蒲萄一房，长二丈余，子亦稍大，其色紫。” 而“长安，洛阳两地出土之古镜甚多，其中有一种上镌海兽、海燕以及葡萄花纹者，最为精美。前人称此种古镜为海马葡萄镜，以至属于汉镜一类，近始知其为唐镜。海马葡萄花纹图案，传自西域，以至铸镜，唐代始盛，是亦唐代两京盛行西域文明中之一小例也。”说明，在当时，葡萄逐渐地申稀见之物变为常见之物了。
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