第1个回答 推荐于2016-12-01
原料：冻鸡爪， 生辣椒 ，蒜米，盐、味精、生抽、米醋、米酒，冰水等
操作：
1.煮煮泡泡：将鸡爪放水中煮沸至熟，捞出，晾凉后，放入冰水中泡约15-30分钟，让它凉个透，然后捞出，备用。
2.凉拌：将切碎的辣椒、蒜米、盐、味精、生抽、少量米醋、少量米酒，放入鸡爪中，我们给它们捞捞捞，搅拌均匀，让味料充分渗入鸡爪中。
搅拌好后，就可以吃了。当然，让味料腌久点，味道肯定是好点的啦。
注意事项：
1.冰水是脆的关键哦，越冰越好。
2.辣椒和蒜米的多少，看各人的口味了。
3.不喜欢酱油的朋友，可以不放它的。
4.醋是为了添点点酸味，还可以杀菌的！
5.酒是为了去腥。
6.喜欢姜的朋友，还可以加生姜丝的！喜欢甜的，可以加点点糖。其实，只要味道不冲突，你爱加什么就加什么啦。
凉拌鸡爪
材料：鸡爪1斤、仁东蒜头4~5个（以广西玉林仁东蒜为佳，若用东北大蒜多放点，因为蒜味不够浓）、辣椒自己随意、酸梅5~6个（可以视个人喜好多或少放）、醋、盐、糖适量
具体做法：
1、买好鸡爪，顺着爪间切成三份，洗净；
2、将蒜头、辣椒、酸梅剁碎，放醋、盐、糖适量拌匀，做成拌料
3、清水烧开后放入切好的鸡爪，最好盖着，几分钟后捞起来放进冷水中（这样鸡爪吃起来才脆）；
4、倒掉水（这时水已变热，因为鸡爪是刚出锅的嘛），再加冷水，反复几次直到鸡爪变凉；
5、沥干水份，装入大一点的碗以便于搅拌；
6、将拌料倒在鸡爪上，反复拌匀；
7、放进冰箱冷藏，间隔一阵子又搅拌一次，让鸡爪进味。
提问者评价
这些我都会~我是问怎么可以祛除醒味。。不过还是谢谢你。本回答被提问者和网友采纳