第1个回答 推荐于2016-12-01
原料:冻鸡爪, 生辣椒 ,蒜米,盐、味精、生抽、米醋、米酒,冰水等
操作:
1.煮煮泡泡:将鸡爪放水中煮沸至熟,捞出,晾凉后,放入冰水中泡约15-30分钟,让它凉个透,然后捞出,备用。
2.凉拌:将切碎的辣椒、蒜米、盐、味精、生抽、少量米醋、少量米酒,放入鸡爪中,我们给它们捞捞捞,搅拌均匀,让味料充分渗入鸡爪中。
搅拌好后,就可以吃了。当然,让味料腌久点,味道肯定是好点的啦。
注意事项:
1.冰水是脆的关键哦,越冰越好。
2.辣椒和蒜米的多少,看各人的口味了。
3.不喜欢酱油的朋友,可以不放它的。
4.醋是为了添点点酸味,还可以杀菌的!
5.酒是为了去腥。
6.喜欢姜的朋友,还可以加生姜丝的!喜欢甜的,可以加点点糖。其实,只要味道不冲突,你爱加什么就加什么啦。
凉拌鸡爪
材料:鸡爪1斤、仁东蒜头4~5个(以广西玉林仁东蒜为佳,若用东北大蒜多放点,因为蒜味不够浓)、辣椒自己随意、酸梅5~6个(可以视个人喜好多或少放)、醋、盐、糖适量
具体做法:
1、买好鸡爪,顺着爪间切成三份,洗净;
2、将蒜头、辣椒、酸梅剁碎,放醋、盐、糖适量拌匀,做成拌料
3、清水烧开后放入切好的鸡爪,最好盖着,几分钟后捞起来放进冷水中(这样鸡爪吃起来才脆);
4、倒掉水(这时水已变热,因为鸡爪是刚出锅的嘛),再加冷水,反复几次直到鸡爪变凉;
5、沥干水份,装入大一点的碗以便于搅拌;
6、将拌料倒在鸡爪上,反复拌匀;
7、放进冰箱冷藏,间隔一阵子又搅拌一次,让鸡爪进味。
提问者评价
这些我都会~我是问怎么可以祛除醒味。。不过还是谢谢你。本回答被提问者和网友采纳