【主料】
2人份虾仁100克猪肉(瘦)20克澄粉75克玉米淀粉30克
【辅料】
盐2克料酒3克猪油5克姜蓉3克胡椒粉少许鱼露（或鸡粉）几滴（少许）热水75克猪肥膘30克
步骤1
75g水煮热，倒入小麦面粉搅拌至无干粉粘稠熄火
步骤2
加入玉米淀粉揉成团后加入猪油揉至光滑无裂痕，保鲜膜盖好躺30分钟，后分割10小份滚圆
步骤3
虾先冻1个小时以上，直接剥壳，用刀切开背部取出虾线
步骤4
取10个虾，切初三分之一的头，剩余的所以虾切碎
步骤5
虾碎加入事先准备好的猪肥膘和瘦肉碎。拧入姜蓉3g，倒入2滴酒、1.5g盐、少许胡椒粉和鱼露（没有可不加，改加鸡粉）
步骤6
拌匀放置20分钟
步骤7
十颗虾段滴2滴酒，0.5g盐拌匀
步骤8
刀背沾油，桌面铺保鲜膜沾油，拍扁澄面皮（我不太会拍，做的比较厚哈）一勺虾碎馅配一段虾仁
步骤9
虾饺比较难包，我的方法是轻轻把两边捏问之后再往一点点的折蒸架上铺蒸布，一个个虾饺铺上去，锅里热水后 转中火放入虾饺5分钟即可
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