供给和储存能量、构成机体组织的重要成分、节约蛋白质作用、抗生酮作用、解毒作用、增强肠道功能。
1．供给和储存能量
碳水化合物是人类从膳食中获取热能最经济和最主要的来源，碳水化合物在体内主要以肝糖原和肌糖原的形式储存，如果机体需要，即动员体内储备的糖原氧化分解以供给机体的能量需要。肝糖原用以维持血糖浓度，供应全身利用；肌糖原供给肌肉本身产生能量，维持收缩功能。
2．构成机体组织的重要成分
每个细胞都有碳水化合物，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，如糖脂是神经组织与
细胞膜的重要成分；糖蛋白是某些重要生理功能的物质的组成成分（抗原、抗体、酶、激素）；核糖和
脱氧核糖是细胞中核酸的成分。
3．节约蛋白质作用
碳水化合物是机体最直接、最经济的能量来源，碳水化合物摄入充足时，可避免消耗膳食和机体内的蛋白质来提供能量，起到节约蛋白质的作用，使蛋白质充分发挥其特有的生理功能。
4．抗生酮作用
脂肪体内分解过程需要
葡萄糖，脂肪酸分解产生的乙酰基需要与草酰乙酸结合进入
三羧酸循环才能彻底氧化分解供能，当膳食中碳水化合物供应不足，草酰乙酸供应相对减少；而食物脂肪或体内脂肪却加速分解为脂肪酸来供能。这时草酰乙酸不足，脂肪酸不能彻底氧化而产生过多酮体，酮体不能及时氧化而在体内蓄积，以致产生酮血症和酮尿症。
5．解毒作用
葡萄糖经糖醛酸途径生成的葡萄糖醛酸，是体内重要的结合解毒剂，在肝脏中能与许多有害物质如细菌毒素、酒精、砷等结合成可溶于水的化合物，随尿排出，从而起到解毒作用。
6．增强肠道功能
非淀粉类多糖，如纤维素、果胶、抗性淀粉、功能性低聚糖等抗消化的碳水化合物，虽不能在小肠消化吸收，但刺激肠道蠕动，增加了结肠内的发酵，发酵产生的短链脂肪酸和
肠道菌群增殖，有助于正常消化和增加排便量。
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