独家酸菜鱼的正宗做法，独家酸菜鱼怎样做才好吃的做法

Question

如题所述

Answer 1

主料

黑鱼1条    åŒ…装酸菜1袋    

辅料

小米辣椒若干    å¤§è‘±åŠæ ¹    

蒜瓣2朵    é¸¡è›‹1个    

姜片适量    èŠ±æ¤’适量    

干辣椒少许    æ–™é…’少许    

酸菜鱼的做法步骤

1. é±¼ç‰‡åšæ³•ï¼šå…ˆå°†é±¼é³žåŽ»é™¤æ´—净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。

2. é¿å…åˆ‡é±¼ç‰‡æ‰‹æ»‘，可以用厨房纸擦干粘液。

3. æ²¿ç€é±¼èº«è„ŠèƒŒçš„鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。

4. å…¶ä¸­ä¸€ç‰‡é±¼èº«ä¸Šä¸€å®šä¼šå¸¦æœ‰é±¼è„ŠèƒŒçš„大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。

5. å®Œæ•´åˆ†ç¦»åŽï¼Œä¸¤ç‰‡åŽ»æŽ‰å¤§åˆºçš„鱼身就有了，将大骨刺切成段备用。

6. é±¼å¤´åˆ‡åŠï¼Œé±¼å°¾ã€é±¼éª¨è„Šåˆ‡æ®µæ”¾å…¥ç¢—中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。

7. å°†é±¼èº«å†…残留的鱼刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。

8. é±¼èº«å†…部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。

9. é…¸èœé±¼çƒ¹åˆ¶è¿‡ç¨‹ï¼šå°†å››å·äº§è¢‹è£…酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。

10. é”…入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。

11. æ”¾å…¥é«˜æ±¤ï¼ˆé¸¡æ±¤éª¨æ±¤æˆ–史云生清鸡汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。

12. å…³é”®ï¼šç†¬å¥½ç™½è‰²é±¼æ±¤åŽï¼Œå°†æ‰€æœ‰é±¼éª¨æžå‡ºï¼Œå…å¾—骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。

13. æœ€åŽå€’入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可。