铁锅对健康的影响有利有弊。利是使用铁锅可以增加人体内的铁含量;弊是不能够防止缺铁性贫血。
众所周知,铁锅是用铁制成的,炒菜的过程中,我们使用铲子反复剐蹭时,在锅壁会有微量铁屑掉下来,接触到食物中的酸性物质之后,会变成铁离子,和食物混合,增加铁的含量。所以炒菜能提高食物中的铁含量。这对人体是有利的。另外,在炒蔬菜、炖煮蔬菜的时候会比炒菜所含的铁量要多,比如说番茄之类的酸性蔬菜,进入食物中的铁就更多。
但是,铁锅虽然能增加菜的含铁量但这些铁能不能被人体吸收还有待商榷。 铁锅炒菜中的铁含量跟烹饪时间和菜的品质有关;时间越长,菜的品质越好,含铁量就越高,反之,含铁量就越少。并且,人体吸收的是二价铁,而铁锅炒下来的是三价铁,人体无法极快地吸收三价铁;虽然人体如果极度缺铁,那么对铁的吸收率会增加,但是即使增加也是杯水车薪,如果人体不缺铁,那么对铁的吸收率就会降低,那么铁锅里的那点铁基本没什么用。所以用铁锅来防止缺铁性贫血的方法基本是不可取的。
所以从两千年前直到几十年前,大部分人们都是使用铁锅作为日常做饭的工具,但是还是有许多国人患了贫血病。防止缺铁性贫血还是需要靠一些其他的方法,比如平衡饮食,适量食用肉类等。
总的来说,在生活比较富足的现代社会,用铁锅来补铁,并不是一个明智的选择。