《舌尖3》让章丘铁锅“一夜爆红”，铁锅烹饪对健康有影响吗？

Question

如题所述

Answer 1

  铁锅对健康的影响有利有弊。利是使用铁锅可以增加人体内的铁含量；弊是不能够防止缺铁性贫血。

众所周知，铁锅是用铁制成的，炒菜的过程中，我们使用铲子反复剐蹭时，在锅壁会有微量铁屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后，会变成铁离子，和食物混合，增加铁的含量。所以炒菜能提高食物中的铁含量。这对人体是有利的。另外，在炒蔬菜、炖煮蔬菜的时候会比炒菜所含的铁量要多，比如说番茄之类的酸性蔬菜，进入食物中的铁就更多。

但是，铁锅虽然能增加菜的含铁量但这些铁能不能被人体吸收还有待商榷。 铁锅炒菜中的铁含量跟烹饪时间和菜的品质有关；时间越长，菜的品质越好，含铁量就越高，反之，含铁量就越少。并且，人体吸收的是二价铁，而铁锅炒下来的是三价铁，人体无法极快地吸收三价铁；虽然人体如果极度缺铁，那么对铁的吸收率会增加，但是即使增加也是杯水车薪，如果人体不缺铁，那么对铁的吸收率就会降低，那么铁锅里的那点铁基本没什么用。所以用铁锅来防止缺铁性贫血的方法基本是不可取的。

所以从两千年前直到几十年前，大部分人们都是使用铁锅作为日常做饭的工具，但是还是有许多国人患了贫血病。防止缺铁性贫血还是需要靠一些其他的方法，比如平衡饮食，适量食用肉类等。

总的来说，在生活比较富足的现代社会，用铁锅来补铁，并不是一个明智的选择。

Answer 2

其实对于健康还是有一定的影响的，这样的话会让我们的含铁量升高的。

Answer 3

铁锅烹饪还是对健康比较好的，因为里头还有一些铁物质对身体比较好。

Answer 4

我觉得时间久了使用铁锅做饭并不会对身体产生什么影响。

Answer 5

对健康的影响还是很大的，因为你的铁锅里面的一些化学元素会进入饭食中。