咖啡为什么不能重复冲泡

Question

如题所述

Answer 1

咖啡能像茶那样重复冲泡吗?

一直在纠结咖啡为什么不能像茶一样反复冲泡磨好的咖啡豆不能二次冲泡，大家都知道，但是有没有想这是为什么呢 ?

咖啡豆不能重复冲泡的主要原因是它的构成组织。

咖啡中的可溶性芳香物附于熟豆的细胞壁，与水接触后被溶解并随水冲出也就是我们所说的咖啡萃取。而咖啡豆烘焙得越深，内部结构也就越松散，其内的物质也更容易被分解而出。

注水不断冲刷咖啡粉，芳香物质就被释出，当22%左右的芳香物质被带出后，如果继续注水，流出的液体就会带有杂味。

根据溶解速度不同，先被释出的是酸性物质和花果香，其次是糖和焦糖化风味，最后是苦和其他杂质。

咖啡熟豆由可溶性芳香物质(约30%)和木质纤维(约占70%)组成，但在萃取芳香物质时并非全部萃出就能得到最好的咖啡。一般情况下，18%~22%萃取率是业内认可的区间。

这种说的比较抽象，举个例子就是做豆浆。一袋黄豆，浸泡、粉碎过滤，然后剩下的豆渣，你再怎么冲泡也寡淡无味

当然咱们可以杠一个，比如我喝豆浆连豆渣一起煮，那样在下只能认输。

每种食品都有自己的特性，茶叶是越冲泡醇香越现，而咖啡豆磨好之后只需要冲泡一次就可以了 ，再次冲泡只会降低咖啡的味道，反而是得不偿失了。

一个是树叶他俩就不是一是品种子，一个是树的果核纠结这个问题一定是咖啡没喝够。