固态法和液态法哪种好？

Question

如题所述

Answer 1

固液法白酒好一些，白酒酿造传统方法就是固液法。固态法出酒率低，工序复杂，但是酒醇厚，香味正统。

固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产的白酒。

传统固态法白酒生产是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。

用纯粮食在窖池里发酵，呈固态，故名。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉转化为糖，把糖转化为酒精。粮食还含有脂肪、蛋白以及很多种微量的其他有机成分，它们或被微生物转化，或与酒精反应，或者相互反应，生成几百种有机分子。

1瓶固态法白酒，酒精和水占98%，几百种有机分子占2%。酒的优劣，不决定于那98%，只决定于这2%。

固态法白酒发展中存在机械连续化程度不高与液态法白酒存在风味物质丰富度低等问题，很大程度上是由于对固态法白酒中非常丰富的风味物质的产生机制尚无清晰的认识。因此，从理论上探究固态法白酒风味非常丰富的原因，对固态法白酒、液态法白酒的创新发展均具有重要意义。

Answer 2

固液法白酒好一些，白酒酿造传统方法就是固液法。固态法出酒率低，工序复杂，但是酒醇厚，香味正统。
液态法白酒的优势在于“成本优势”和“缩短储存时间”上。一吨优质的酒精不过5000元~6000元，如果稀释成40度左右的白酒，一吨酒精就成为2吨白酒，等于4000瓶，每瓶成本不过1.5元，加上勾兑费用、灌装费用也不过1.8元左右，另外加包装、瓶子也不过7元-8元：而酿造酒加上简易的包装一般成本在25元左右。

Answer 3

对于这两者之间，我觉得肯定是这个业态比较好一点比较方便一点，如果你是用固态的，那就麻烦大了去了，因为固态的确实容易出问题，而且很难去让它融化。

Answer 4

固态法比较好，出酒率低，工序复杂，但是酒醇厚，香味正统。简介：固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产的白酒。

Answer 5

固液法白酒好一些，白酒酿造传统方法就是固液法。出酒率低，工序复杂，但是酒醇厚，香味正统。 必须让多种微生物进行复杂的生化作用，也需时较长。