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鹿茸是指梅花鹿或马鹿的雄鹿未骨化而带茸毛的幼角,梅花鹿、马鹿是我国主要的茸用鹿。梅花鹿主产于吉林、辽宁;马鹿主产于黑龙江、吉林、青海、新疆、四川、福建等省区。
由于原动物不同,分为花鹿茸(黄毛茸)和马鹿茸(青毛茸)两种;由于采收方法不同又分为砍茸与锯茸二种;由于枝叉多少及老嫩不同,又可分为鞍子、二杠、挂角、三岔、花砍茸、莲花等多种。
鹿茸的品名很多,质量的优劣相差也很大。一般是从色泽、质地、气味等方面加以鉴别比较。
保存
具体做法是将鹿茸用细布包好,放入樟木箱或皮箱内密封,置阴凉干燥处密闭保存,以保持其持有的腥气,最好拌入少量花椒以防虹,如是鹿茸粉应用瓷瓶盛装。本品易生虫,可贮存于石灰缸中或经常翻晒,里面可放人少量石灰块作为干燥剂。
要注意的是鹿茸在密封以前,其本身一定要干燥、无霉烂、无虫蛀。鹿茸贮存期间,必须做到定期检查。发现虫害及时用磷化铝或嗅甲烷熏杀。
有人喜欢把鹿茸放在冰箱内保存,随用随取,颇为方便。这种方法的优点是不易生虫霉变,缺点是在冰箱且同时装有荤腥、蔬菜等食品,比较潮湿有味,贮放过久,容易使鹿茸的内部质量发生变化,服时可有异昧感。
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