剥掉皮更好。
大蒜:又叫蒜头、白蒜、紫蒜、独头蒜,青算等是蒜类植物的统称。严格上讲属多年生百合科葱属草本植物,大蒜由子蒜瓣圈长而成为扁球形或短圆锥形,外面白色或淡紫色膜质外皮,内生有约10~15个蒜瓣,轮生于主花茎的周围,茎基部盘状,无主根生有须根。每一蒜瓣外包膜皮,剥去薄膜皮,即可见白色、黄白色蒜瓣瓤,破碎后有浓烈的蒜辣气味,味辣。有刺激性气味,可食用或供调味,亦可入药。大蒜是我国古代外部传入中国,经人工栽培繁育,生长力强,我国南北大部分地区均可种植,以山东、
东北地区盛产,大蒜营养成分:
膳食纤维、水分、
碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素、脂肪、视黄醇当量、
硫胺素、核黄素、尼克酸、维生索C、
维生素E、钾、钠、钙、镁、铁、锰、铜、磷等。医疗保健功效具有抗癌、抗衰老作用、抗疲劳作用、保护心血管、杀菌作用、改善糖代谢作用、抗过敏作用等。大蒜的食用方法很多,其蒜苗可与肉类和鸡蛋同炒,味道鲜美。
水载蒜苗方法:
取蒜头10~20头,
方法 一、将蒜头的须根去掉,用铁丝穿起,盘卷入浅盘或碟中。浅盘和碟中放入1~2厘米深的清水。
a、制作完成后将浅盘和碟子放置在窗台或温度不低于15度的室内空间中即可。
b、换水方法:因大蒜极易吸收养分,因此水必须每隔1~2天更换一次,否则,蒜根会快速吸附细菌,滋生腐烂,影响蒜苗的长势和新鲜。
方法 二、将带皮的蒜瓣或去掉皮也可以,用铁丝穿起固定盘卷立入浅盘或碟子中。
a、制作完成后将浅盘和碟子放置在窗台或温度不低于15度的室内空间中即可。
b、换水方法:因大蒜极易吸收养分,因此水必须每隔1~2天更换一次,否则,蒜根会快速吸附细菌,滋生腐烂,影响蒜苗的长势和新鲜。
注意事项:
蒜苗的长势快慢与温度密切相关,一般温度在零上15~25度之间为宜。三天后即可发芽,5~6天后进入快速生长期,大约15天左右即可长到15~20厘米左右,这个时期就可以采摘食用了。时间不宜过长,因蒜苗有一定的生长期,过期就会老化变黄。
蒜苗的用途与使用方法:
家庭少量栽培的蒜苗主要用于调味,或方于肉汤中、或用于调拌凉菜之用。大量栽培可制作主菜食用,蒜苗炒鸡蛋、蒜苗炒肉丝等等均可。做法简单,风味独特。长期食用具有养生防癌、提高人体免疫力等之功效。实属菜肴中的佳品。
大蒜、蒜苗的综合价值:
1、抗衰老、抗疲劳、抗癌作用。
研究发现,大蒜里的某些成份,有类似维生素E与
维生素C的抗氧化,防衰老特性。
有研究发现各种肉类中的
维生素B1与大蒜所含有的
大蒜素结合在一起,能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质,通过增强机体免疫能力。
2、蒜具有保护心脑血管。降三高的作用、杀菌作用及抗过敏作用。
大蒜是天然的植物广谱
抗菌素,大蒜约含2~5%的大蒜素,大蒜素有很强的杀菌作用,它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀,破坏细菌所必需的硫氨基生物中的巯基,使细菌的代谢出现紊乱,从而无法繁殖与生长。
大蒜的杀菌能力是良好,对多种致病菌如葡萄球菌、
脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、
痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌,都有明显的抑制或绞杀作用。其中的一些特殊物质和元素常用于制成保健品。