剥掉皮更好。
大蒜：又叫蒜头、白蒜、紫蒜、独头蒜，青算等是蒜类植物的统称。严格上讲属多年生百合科葱属草本植物，大蒜由子蒜瓣圈长而成为扁球形或短圆锥形，外面白色或淡紫色膜质外皮，内生有约10～15个蒜瓣，轮生于主花茎的周围，茎基部盘状，无主根生有须根。每一蒜瓣外包膜皮，剥去薄膜皮，即可见白色、黄白色蒜瓣瓤，破碎后有浓烈的蒜辣气味，味辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。大蒜是我国古代外部传入中国，经人工栽培繁育,生长力强，我国南北大部分地区均可种植，以山东、
东北地区盛产，大蒜营养成分：
膳食纤维、水分、
碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素、脂肪、视黄醇当量、
硫胺素、核黄素、尼克酸、维生索C、
维生素E、钾、钠、钙、镁、铁、锰、铜、磷等。医疗保健功效具有抗癌、抗衰老作用、抗疲劳作用、保护心血管、杀菌作用、改善糖代谢作用、抗过敏作用等。大蒜的食用方法很多，其蒜苗可与肉类和鸡蛋同炒，味道鲜美。
水载蒜苗方法：
取蒜头10~20头，
方法 一、将蒜头的须根去掉，用铁丝穿起，盘卷入浅盘或碟中。浅盘和碟中放入1~2厘米深的清水。
a、制作完成后将浅盘和碟子放置在窗台或温度不低于15度的室内空间中即可。
b、换水方法：因大蒜极易吸收养分，因此水必须每隔1~2天更换一次，否则，蒜根会快速吸附细菌，滋生腐烂，影响蒜苗的长势和新鲜。
方法 二、将带皮的蒜瓣或去掉皮也可以，用铁丝穿起固定盘卷立入浅盘或碟子中。
a、制作完成后将浅盘和碟子放置在窗台或温度不低于15度的室内空间中即可。
b、换水方法：因大蒜极易吸收养分，因此水必须每隔1~2天更换一次，否则，蒜根会快速吸附细菌，滋生腐烂，影响蒜苗的长势和新鲜。
注意事项：
蒜苗的长势快慢与温度密切相关，一般温度在零上15~25度之间为宜。三天后即可发芽，5~6天后进入快速生长期，大约15天左右即可长到15~20厘米左右，这个时期就可以采摘食用了。时间不宜过长，因蒜苗有一定的生长期，过期就会老化变黄。
蒜苗的用途与使用方法：
家庭少量栽培的蒜苗主要用于调味，或方于肉汤中、或用于调拌凉菜之用。大量栽培可制作主菜食用，蒜苗炒鸡蛋、蒜苗炒肉丝等等均可。做法简单，风味独特。长期食用具有养生防癌、提高人体免疫力等之功效。实属菜肴中的佳品。
大蒜、蒜苗的综合价值：
1、抗衰老、抗疲劳、抗癌作用。
研究发现，大蒜里的某些成份，有类似维生素E与
维生素C的抗氧化，防衰老特性。
有研究发现各种肉类中的
维生素B1与大蒜所含有的
大蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力。
2、蒜具有保护心脑血管。降三高的作用、杀菌作用及抗过敏作用。
大蒜是天然的植物广谱
抗菌素，大蒜约含2~5%的大蒜素，大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的巯基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖与生长。
大蒜的杀菌能力是良好，对多种致病菌如葡萄球菌、
脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、
痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制或绞杀作用。其中的一些特殊物质和元素常用于制成保健品。