茶叶喝起来苦的原因大概是有以下几种：
一、茶叶本身的原因
1.茶叶含有的物质
茶本身含有茶多酚、咖啡碱等物质，这些物质本身的口感是带苦味、涩味的。但是，经过恰当的方法进行冲泡，苦涩味是完全可以避免的，否则也不会有人喜欢喝茶了。
2.茶叶加工过程出错
不对的加工方式，也会让泡出的茶变苦，比如茶青放置太久，揉捻过程不彻底，发酵时间太短等等。
二、冲泡过程的原因
1.泡的太久
任何茶叶对冲泡时间都有一定的要求，通常来讲，大壶茶一般冲泡3分钟为好，小壶的1分钟为好。而盖碗的话10－30秒为好，具体时间还是要看针对的是什么茶叶。茶叶久泡的话，茶里面的元素会慢慢析出进入到茶汤里，导致变成浓茶，因此就容易发苦发涩。
2.水温太高
水温对茶的影响也是非常大的，尤其是对于茶质鲜嫩的茶叶来说，最怕滚烫的开水了。滚水会把茶叶烫熟，导致茶叶变苦变涩，甚至有闷熟的味道。一般来讲，嫩茶的用水在80度左右，而粗些的茶叶在85－95度之间。
3.投茶量太多
投茶多的原理和泡久类似，茶叶投得多了，它析出的物质也就多了，因此茶汤就变苦变涩了。一般情况下，3克茶配50毫升水是比较标准的。部分口味重的可以加到5克，但是要掌握好出汤速度。
4.水质问题
在泡茶的过程中，水对茶汤的影响甚至高过茶叶本身品质的影响。俗话说十分水，八分茶可以泡出十分的茶，而八分水，十分茶只能泡出八分的茶。所以说，如果水质有问题的话，泡出的茶也会是苦涩的。
如果用自来水的话，建议放置一天使水中的氯气散了后再拿来泡茶；如果是用矿泉水的话，要看他的矿物质含量是不是过多，矿物质过多的话就不太适合用来泡茶。
我一般是用山泉水和纯净水泡茶。
除了以上几个原因，可能还有别的，暂时没有遇到，希望这个回答对您有帮助。
茶，中国最传统的饮料，中国也有关于茶文化的茶道，而说到茶苦，这其实要看茶叶的品种了也不是所有的茶都特别的苦涩，在我喝过的茶中，我就有一种茶是真的没法忍受的苦涩，相信我说到这里，有些喜欢喝茶的人就知道是什么课吧，对，就是苦丁茶。之前和苦丁茶是因为高中的时候用来提神用的，感觉对中枢神经的刺激，真的特别强烈，真的是苦涩难忍，相信很多喝过这种茶的人，都会有同感。
我感觉提问题的你，一定也不会喜欢这种茶，其实上如果你不太喜欢绿茶大多数都有的苦涩，可以试着去尝试一些其他品种种类的茶叶，就好像一些发酵茶，红茶，就像武夷山大红袍，就有一股清香的味道，并没有苦涩的口感，绝对是一种给没法喝特别苦涩的茶朋友们，最好的选择，不过如果你是北方人的话，红茶的口感或许对于你来说就不是特别容易接受了，因为南方人都比较喜欢饮红茶，而红茶的口感，北方人都不是特别容易接受，可是也不排除有喜欢喝的人。
如果你还是想要坚持去和绿茶的话，也不是没有不能喝的绿茶，就泡茶来讲，多把茶叶微醺一会儿，会让茶叶的苦涩，有很大的好转，或者是如果你是在不喜欢去喝苦涩的茶的话。可以考虑喝碧螺春，或者普洱茶，这都是不错的绿茶，也有很不错的口感，当然，有很多人也都对这两种茶叶有不错的口碑，以前在北京奥运会的时候，招待外宾选茶的时候普洱茶，最后就是中标的茶叶，可以说口感绝对是一流的。
还有就是卖茶叶时，不要买陈茶，尽量买新茶，新茶的苦涩感是最弱的，而陈茶的苦涩感，就要差上许多。希望我的回答能够帮助你，选购到自己喜欢的茶类。品上一口沁人心脾的茶茗。
本回答被网友采纳铁观音是乌龙茶中的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。
铁观音的秋茶：到了秋季采摘的铁观音，因为只是经过了一个夏季，所以生长时间较短，但好在因为夏季的气温较高，紫外线也强，所以含有多酚类物质也较多，一般来说秋茶芽叶会大小一致，鲜叶均匀，颗粒完整漂亮，耐存放收藏。
铁观音富有：春水秋茶，就是说春季采摘的茶味道较浓，口感顺滑，但较为苦涩，而秋茶则是香气清高，固为 春水秋香 。
寒露前7天后7天的铁观音茶叶秋茶最佳，也就是就是10月1日之10月15号这段时间，采摘的铁观音味道更香，茶水喝起来比较顺啊。茶叶跟季节是有很大关系的，有些气候比较适合茶叶的发酵最后形成自然香。这个天气有很大的关系，秋来北风凉嘛。
秋茶中的高档铁观音，其制作条件非常苛刻，要求鲜叶嫩度合适，且必须是晴天采 摘的，制作过程晒青需有“时阴时阳”的光照，晾青需有微弱的北风，即如“秋高气爽”的天气，而这则仅仅是必要的条件，还得需要配已精湛的制作技术。如在做青阶段，要灵活地掌握“看天做青”和“看青做青”。
有关铁观音秋茶 为什么说铁观音秋茶好？ 就为大家分享到这，不清楚的地方，底部私-信私聊，一起品鉴一手好茶！
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茶本来就是苦的，只是苦中透着香罢了。说起来不同的茶的味道不同，给人的感觉也不同，就拿绿茶来说，它有独特的青草香味，尤其是碧螺春，还带有一点水果香味，这是茶叶本身的味道。在经过翻炒之后这种味道伴着揉捏，挤压，加上一定的温度，这种茶叶的汁液裹满了每一片茶叶，也就有了这独特的香味。
说回来，我们一般人喝茶是喝它的什么，当然是功效。茶叶中含有大量的茶多酚，还有很多矿物质，微量元素，这使得泡出来的汁液偏碱性。茶多酚能够使我们神志清醒，降低神经疾病的发病率，矿物质和微量元素都是我们人体必不可少的东西，碱性的茶水有助于中和我们胃中的胃酸，帮助消化，清洗肠胃。总是喝茶的功效还真是很多，这就是为什么现如今不管是老人还是年轻人都喜欢喝茶的原因。
那些讲究的人喝茶的什么，香味。前面说到不同茶有不同的香味，那些讲究的人就喜欢这种味道。而且我们如果注意观察就会发现，讲究的人都自带有一套茶具，这是干什么用的，当然是为了让茶的香味发挥到极致。讲究的人总是喜欢即泡即喝，因为长时间的浸泡会使茶叶中的苦味融入到水中，压过了茶叶的香味也就很难喝了。完美的泡出茶叶该有的香味也就是那些讲究人最喜欢的，又叫茶道。
每一种茶都有它独特的味道，泡茶时，请不要久渍，即泡即饮才会无比香浓。