山上采来的蘑菇是晒干了吃好。还是吃新鲜的好

Question

如题所述

Answer 1

吃蘑菇，还是新鲜的好，营养价值高 。
蘑菇新鲜产品保持蘑菇的原有风味，蘑菇内的氨基酸等保存很好，营养价值自然是最高的，干片的味道差一些，而腌制和罐头产品在营养和风味上都相对逊色。
晒干的食用菌含水量在12%以下，水分少了，微生物滋生的可能性就降低了，保存期因此延长，但因为水分减少，渗透压增高，一些保持风味的小分子物质会被破坏。而用大量盐腌制更会导致细胞液外流，风味和营养都有所损失。