美味蛋炒饭的秘诀在于一定使用剩米饭，隔夜的剩米饭最佳，放了一夜的米饭，米饭外面的水分已蒸发殆尽，软硬适中，适合炒制，具体方法如下：
主料：隔夜米饭一碗。
辅料：鸡蛋两个、小葱一根、火腿肠一根、蒜两瓣。
调料：盐适量、胡椒粉半勺。
1、干炒米饭：干净无油的锅，开中火烧热后，直接将米饭倒入翻炒，将米饭炒热，逼出内部一些水分。这个过程大约持续一分钟。
2、放入三勺玉米油，大火翻炒1分钟，炒到米粒颗颗晶莹透亮。
3、转小火，将蛋液用漏勺均匀地漏在米饭上，转大火，快速翻炒2分钟让蛋液包裹米粒。
4、加配菜，小葱、蒜瓣和火腿丁加入锅中，大火翻炒一分钟。
5、加入适量的盐，胡椒粉可以放入半勺提味，快速翻炒后出锅。
6、成品图。
注意事项：
炒制蛋炒饭需要用玉米油，因为味道重的油会破坏蛋炒饭本身味道就是米和蛋的清香。
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第1个回答 2020-10-19
厨房的烟火气，让人踏实放松又温暖，今日早餐蛋炒饭配五谷杂粮
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