橄榄油是一种健康不宜长胖的油，很多家庭炒菜拌沙拉都选用橄榄油，但是现在市面上橄榄油质量总是良莠不齐，学会鉴别方法才能吃到健康好油。
第一：初榨橄榄油是最佳选择，只有橄榄被第一次榨取的时候才是纯度最高，最新鲜的，第一手的橄榄油香气最浓郁，吃起来也更健康。如果不是初榨橄榄油可能就会缺少一些风味和营养了。
第二：大家都喜欢买包装好看或者做广告的橄榄油，要记住橄榄油要先看产地，就像海鲜要买海南的，椰子要吃夏威夷的一个道理，世界上最有名的橄榄油产地就是希腊，西班牙，意大利，买这几个国家的基本上质量不会差。
第三:就像辨别地沟油一样，颜色越黑越重的油其实越不好，橄榄油本身就是清透的，青绿色的，要是颜色看起来发灰绿，深绿，甚至黄绿色，那就不要购买了，那肯定就是已经三到四次榨取的油了。
橄榄油并不是越贵的越好，橄榄油是有等级的，有不同的分类标准，这点可以查到。
我们在购买橄榄油时，可以从以下四点来鉴别橄榄油的好坏。
第一，看产地，产地是决定橄榄油价钱的最重要的因素，一般情况下，像欧洲那边，希腊，意大利，西班牙三国被认为橄榄油的三大出口国，质量相对较好，价钱也相对较高。
第二，就是要透过瓶身来看橄榄油的色泽，一般情况下好一点的应该是清亮，无杂质，无沉淀，无浑浊现象。
第三，酸性值，橄榄油的成分主要是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，一般产品她都会标注有酸性值，好的橄榄油的酸性值不会超过百分之一，可食用橄榄油的标准是3.3%。
第四，之前朋友普及的说是有特级初榨字样的，就是好的橄榄油，这点细心一点就可以发现，买的时候稍微留意一下。
坏的橄榄油：油体乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。颐色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。
1、看不饱和脂肪酸：可以看瓶身包装上写的不饱和脂肪酸的含量，不饱和脂肪酸的含量越高就越好，而反式脂肪酸含量越低越好，不饱和脂肪酸的含量是在55%-83%之间。
2、看酸度：特级初榨橄榄油比别的橄榄油要好是因为这款橄榄油的酸度最低，在0.8%以下，所以也是最好的橄榄油，不管是食用还是护肤美容都是百利无害。不过如果酸度的数值写明在0.5%以下，那么这样的橄榄油也最好慎买，这个数值太过了，可能进行了化学脱酸。
3、看油质：要分辨一款橄榄油的好坏也可以看油质，好的橄榄油看起来是透亮的，颜色偏金绿色或者金黄色，因为是物理加工的，所以可能会有点沉淀，在刚打开时会散发出青草的香气。如果是劣质的橄榄油，那么油质澄清，而且仔细观察其中是没有沉淀的，打开后也没有香味或者是其他香气。
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扩展资料：
注意事项：
用橄榄油炒菜要注意，精炼橄榄油比较适合用来炒菜，通常使用橄榄油可以分为精炼橄榄油以及初榨橄榄油，没有成熟的橄榄制作出来的就是初榨橄榄油，里面含有叶绿素，这是一种促进氧化的光敏物质，并不适合长时间加热以及高温，用来做凉拌菜比较适合。
而精炼橄榄油是通过精炼制作而成的，里面所含有的营养成分并没有初榨橄榄油那么高，但是可以进行高温烹调的，用精炼橄榄油来炒菜会更加适合。
参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E6%A9%84%E6%A6%84%E6%B2%B9"target="_blank"title="百度百科-橄榄油">百度百科-橄榄油