开花馒头怎样才能开花？

Question

大枣开花馒头我蒸完之后上面不开花是怎么回事儿呢？大家有办法吗？

Answer 1

面团要软硬适宜

1、面团要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。
2、面团要发得稍老一点儿，否则开花效果不理想。

2
加碱量要准确

1、加碱量要准，碱多则成品色黄，表面裂纹多，不美观，又有碱味，碱少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。
2、酵面加碱、糖(加糖量可稍大点儿)后，最好加入适量的猪油(以5%左右为宜)，碱与猪油发生反应，可使蒸出的馒头更松软、雪白、可口。

3
发好的面要揉匀

1、酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀，然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，之间要有一定空隙，以免蒸后粘连。
2、制好的馒头坯入笼后，应该饧一会儿，然后再上锅蒸。

4
火候要适宜

蒸制时，要加满水、旺火。一般蒸15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。另外，如喜甜食，在和面时还可加入适量的红枣、葡萄干、冬瓜条之类的果料，更别有风味。

Answer 2

开花馒头的原理：学会这些小诀窍，蒸出的个个开花

Answer 3

Answer 4

一般情况下这需要非常多的一些酵母，然后在其中加入一些泡打粉，发酵到一定程度做成馒头，在锅蒸制的时候一定要用凉水，这样才可以。

Answer 5

开花馒头是你在揉面团的时候，揉的不够均匀，面团没有被揉均匀，所以在蒸的时候就会开花了。下次把面团好好揉成团，就不会开花了。