辣椒属茄科，一年生或多年生蔬菜。原产南美洲热带，明代传入我国。我国各地均有生产，以四川、湖南、湖北产量最多。四季均有供应。辣椒老熟后可晒制辣椒干。
辣椒的品质要求：作为鲜食的辣椒应以大小均匀，果皮坚实，肉厚质细而脆嫩新鲜，无虫咬、黑点和腐烂现象者为上品。
1、辣椒栽培之选地诀窍
①菜园子经常种植辣椒、西红柿和茄子等茄科作物，土壤里有大量的病原菌和地下害虫等，辣椒病虫害非常严重。
②虽然说菜园子有机营养多，但是长期种植茄科作物，土壤里就缺少各种微量元素，产量不高就能说的过去了。
③辣椒喜水，但是耐旱怕涝，菜园子土壤经常处于潮湿状态，不利于形成壮苗，结果部位升高，后期水分过多而全园辣椒积水死亡。
2、培育和选用壮苗
育苗过程中，一定要保持光照强度和光照时间，减少育苗地湿度，进行分苗和间苗，辣椒苗距离在10厘米左右，最好营养钵育苗移栽或者苗盘育苗移栽，栽植的时候带土移栽。带土苗移栽采用先移栽后浇水的方法。如果幼苗没有带土，采用先浇水后移栽方法，让根系和土壤密切接触。然后每我施入腐熟优质农家肥一捧，也就是1～1.5斤的样子，围在辣椒植株茎杆周围。这样的壮苗移栽以后，扎根以后就要控旺，不能使用人粪尿或者尿素等取消氮肥，保证门椒距离地面20～25厘米最好。如果结果部位太高，分枝能力下降，容易倒伏，整株产量就会显著降低。如果过分干旱，叶片出现下晌(萎蔫)，也需要补充一点水但是不宜过多，避免疯长。现蕾期，每亩地施入硫酸钾型复合肥20公斤，以后每采收一批追肥一次。
3、什么是最正确的整枝打叉方法？又该如何确定时间呢？
针对这个问题，就是老王成功栽培线椒的精髓了。那就是根据不同的地块、不同的年份和不同的植株因材施教，而不是一刀切。
①不同的地块的整枝打叉经验。瘠薄地发秧慢，株型小，株高低，一般在辣椒门椒采摘前后打叉，目的就是让辣椒幼苗光合作用更强，促进根系发育，也不会引起疯长。而肥沃土地打叉时间尽量提前，在开花初期就可以打叉防止造成旺长。
②不同的年份不同的整枝打叉方法不同。如果苗期雨水较多，生长势较旺，适当提前打叉，有利于降低株高，降低结果部位。如果出现疯长，在20厘米左右掐顶，或者剪掉。
③不同辣椒苗采取不同的方法。每个地块都有不同生长情况的辣椒苗，就可以随时注意生长发育情况采取不同的措施，比如说，旺长苗，开花结位高，就可以20厘米截掉主干，然后选留2～4个侧枝成为主枝。而发育正常的辣椒苗，则保留门椒以上的枝条，去除以下的所有分枝。而瘦弱苗，则延迟整枝打叉。
归根结底，辣椒长得好不好，关键在人而不在于地。控制辣椒苗生长发育情况，就能多开花，少落花，多结果。这当然离不开其他方面的配套措施，那就是控旺和促进开花。