卤菜培训学校排名：五酝滋卤菜培训中心、重庆牛斗碗卤菜培训中心、杨龙伟卤菜培训等等。
1、五酝滋卤菜培训中心
五酝滋卤菜培训学校由四川民间资深凉卤师傅王家狗创立。王家驹自幼受到父辈卤菜技艺的重陶，秉承祖传卤菜配方理念，不添加香精色素、防腐剂等，凭借健康、绿色的良心烹饪技术，产品受到了广大食客的好评。
五配滋集研发、生产、销售、培训、管理为一体，在培训教学方面，传授给学员七到八种味型，增送一份卤料配方，涉及产品多样:绝味、现捞、川卤、飘香、五香、酱香、烟卤、本味系列、甜皮鸭、泡椒系、百味鸡、香酥鸭、卤香鹅、卤香鸭等。
2、重庆牛斗碗卤菜培训中心
牛斗碗培训卤菜技术有三大核心，即秘卤、凉菜、现卤现捞，秘卤凭借多年实体店经验，向学员传授4个配方。学员实操调料，如葱美、油、蒜、香辛料、香辣麻辣油、各式调汁和调味技能等，实操卤制，有鸡、鸭、鹅、鸽、猪、狗、牛等各种家家畜，心、腰、肚舌、等各种内脏。
鸭头、鸭脖、翅尖、鸡腿、鸡脚、鹅拿等各类附件，还有卤花生、海带、豆皮、豆千、土豆、藕、等各类蔬菜;能满足下到地摊、中到摆摊设点、大到门市的经营需求。
3、杨龙伟卤菜培训
重庆杨龙伟主要做现捞卤菜培训，自创有3个专利卤菜配方，8大特色卤肉技术，拥有众多家卤菜加盟店。杨龙伟调配出的特色卤菜配方，打破了传统的卤制方法，攻克了新水没有老卤水味道好的瓶颈，低成本做出高品质。
它将制作流程简单化、数字化，让零基础的学员也能在两天内做出特色卤肉，使之卤出的菜品回味悠长，吃到嘴里3秒钟，满口留香，卤味十足，几小时后嘴里还有余香，越吃越想吃。
卤菜制作的过程中有许多需要注意的事项。
1、选用新鲜的食材，食材的新鲜程度会直接影响到卤菜的口感。
2、食材要事先处理干净，去除各种杂质和不必要的部分。
3、卤菜的汤料要根据不同的食材进行搭配，调味要适当。
4、卤菜的火候要注意掌握，时间过长会影响口感，时间过短则会影响入味。
5、卤制卤菜时，要把新放的卤菜压到卤水中去，确保每个部分都能够均匀入味。