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羊肉排酸是什么意思?
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第1个回答 2024-02-09
该操作是指排出羊肉中 的乳酸。
羊肉排酸是指将胴体送入冷却间,在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉,同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP。
排酸是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺,经过排酸后的肉的口感得到了极大改善,味道鲜嫩,肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被最大程度地分解和排出,从而达到无害化,有利于人体的吸收和消化。
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羊肉排酸是什么意思
答:
羊肉排酸的意思是指对刚屠宰的羊肉进行一系列处理,使其通过特定的过程排除肉中的乳酸和其他有害物质
,从而改善羊肉的品质和口感。羊肉在被屠宰后,由于肌肉中的糖原发生酵解作用,会产生乳酸。乳酸的积累会导致肉质的改变,影响羊肉的风味和口感。因此,排酸过程十分重要。具体来说,羊肉排酸主要包括以下几...
羊肉排酸是什么意思
答:
羊肉排酸就是冷却的羊肉
。将宰杀后的羊迅速冷却后,在0-4°c的条件下放置8-24小时,让羊肉排空残余的血液以及大部分的体液,这个过程被称作冷却排酸,经过排酸的羊肉,血腥味和水分会变低,这样做的做大好处就是能够抑制微生物的生长繁殖,口感上也会更加鲜嫩,比起新鲜宰杀的热鲜肉更加安全。排酸肉的...
羊肉排酸是什么意思
答:
意思就是将羊肉渗入冷却液,在一定温度湿度和风速下,将肉中的乳酸成分分解成为二氧化碳水和酒精
。羊肉排酸是指将羊肉送入冷却间,在0-4°C的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,将这些物质挥发掉,就可以保持住羊肉的鲜味,口感更加软嫩多汁,营养价值较高。
羊肉排酸是什么意思
答:
羊肉排酸是指将宰杀后的羊肉迅速冷却
,在0-4°C的条件下放置8-24小时,让其排空残余的血液以及大部分的体液。这个过程有助于分解肉中的乳酸成分,将其转化为二氧化碳、水和酒精,挥发掉。同时,细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP(味精的主要成分),从而改善肉的口感,使其...
羊肉排酸是什么意思
答:
指将宰杀后的羊迅速冷却后,在0到4摄氏度的条件下放置8到24小时,让羊肉排空残余的血液以及大部分的体液。羊肉排酸能够抑制微生物的生长繁殖,口感上也会更加鲜嫩,比新鲜宰杀的热鲜肉更加安全。排酸肉是现代肉品卫生学及营养学所提倡的
一种肉品后成熟工艺
。
羊肉排酸是什么意思
答:
让羊肉排空残余的血液以及大部分的体液。
羊肉排酸是
指将宰杀后的羊迅速冷却后,在0-4摄氏度温度下放置8-24小时,让羊肉排空残余的血液以及大部分的体液,其过程被称作冷却排酸。经过排酸的羊肉,血腥味和水分会变低,能够抑制微生物的生长繁殖,口感上也会更加鲜嫩。
羊肉
需要
排酸
吗?
答:
需要。经过
排酸
的
羊肉
,血腥味和水分会变低,口感上也会嫩些,在烹饪的时候好熟易烂。排酸时将宰杀后的羊迅速冷却后,在0-4°c的条件下放置8-24小时,让羊肉排空残余的血液以及大部分的体液。经过排酸的羊肉,血腥味和水分会变低,这样做的做大好处就是能够抑制微生物的生长繁殖,口感上也会更加...
排酸羊肉是什么意思
答:
排酸羊肉又叫冷鲜肉、冷却排酸羊肉,是现代肉品卫生学及营养学所提倡的
一种肉品后成熟工艺
。冷鲜肉吃起来安全、卫生、味道鲜美、口感细嫩、营养价值高,这是因为冷鲜肉有其特有的成熟规律。排酸羊肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后,将两分胴体送入冷却间,在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分...
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