缙云烧饼怎么做好吃又正宗？

Question

如题所述

Answer 1

缙云烧饼，又称缙云油饼，是中国浙江省缙云县的特色传统小吃，以其酥脆可口、层次分明而闻名。要做出既好吃又正宗的缙云烧饼，需要遵循一定的制作工艺和秘诀。以下是详细的制作步骤：
准备原料：高筋面粉、低筋面粉、温水、酵母粉、食盐、白糖、花生油、芝麻、葱花等。
和面：将高筋面粉和低筋面粉按比例混合，加入适量的酵母粉和食盐，慢慢倒入温水，边倒边搅拌，和成面团。面团要揉至表面光滑，有一定的弹性。然后盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大。
分割面团：将发酵好的面团取出，排气后分割成若干小剂子，每个剂子大约50克左右。
擀皮：取一个剂子，用擀面杖擀成圆形面皮，厚度大约2-3毫米。
涂抹油酥：在面皮上均匀涂抹一层花生油，撒上适量的葱花和白糖，然后从一端开始卷起，卷成圆柱形。
成型：将卷好的面团两端捏紧，然后用手掌轻轻压扁，再次用擀面杖擀成圆饼形状。
发酵：将做好的饼放在温暖的地方进行二次发酵，大约20分钟左右，直到饼体微微膨胀。
上芝麻：在饼的表面刷上一层薄薄的水，然后撒上一层芝麻，用手轻轻按压，使芝麻粘附在饼上。
烘烤：将饼放入预热好的烤箱中，上下火温度设置在180-200摄氏度，烤制时间约为20分钟，直到饼的表面金黄酥脆。
出炉：烧饼烤好后，取出放置在烤网上稍微冷却，这样可以保持饼的酥脆度。
享用：缙云烧饼冷却后即可食用，口感酥脆，葱香四溢，是一道非常受欢迎的传统小吃。
注意事项：
发酵温度不宜过高，以免面团过度发酵，影响口感。
油酥的用量要适中，过多会使饼过于油腻，过少则不够香。
烤制过程中要注意观察颜色变化，防止烤焦。
缙云烧饼的特色在于其层次感和酥脆度，因此在擀皮和卷制过程中要保持均匀，避免破损。
总结：制作缙云烧饼需要耐心和细心，遵循传统的制作工艺，才能做出色泽金黄、层次分明、酥脆可口的正宗缙云烧饼。