蒜苔炒肉怎么做才下饭？

Question

如题所述

Answer 1

蒜苔炒肉是一道非常受欢迎的家常菜，它的鲜香咸甜和肉的鲜美相得益彰，十分下饭。要做出一道美味的蒜苔炒肉，不仅需要新鲜的食材，还需要一些烹饪技巧和心得。以下是一份详细的做法：
【材料准备】
蒜苔：300克，选择新鲜嫩绿的蒜苔，老的蒜苔纤维多，口感较差。
猪肉（可以选择瘦肉或者五花肉）：200克，根据个人口味选择。
生姜：一小块，切成细丝。
大蒜：几瓣，切片或者拍碎。
酱油：1-2汤匙，根据个人口味调整。
料酒：1汤匙，去腥增香。
白糖：少许，提鲜。
食用油：适量。
盐：适量。
胡椒粉：少许，提味。
水淀粉：适量，用于勾芡。
【步骤】
准备食材：将猪肉切成薄片，用料酒、酱油、胡椒粉和少量的水淀粉腌制10-15分钟。蒜苔洗净后切成段，姜蒜切好备用。
热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油温热至七成热时放入腌好的肉片，快速翻炒至肉片变色，肉片炒至断生后盛出备用。
爆香调料：在锅中留少许油，放入姜丝和蒜片，炒出香味。
炒蒜苔：将蒜苔倒入锅中，快速翻炒，蒜苔的颜色变得更加鲜绿时，加入适量的盐和白糖调味。
回锅肉片：将之前炒好的肉片倒回锅中与蒜苔一起翻炒，让肉片和蒜苔的味道充分融合。
勾芡：根据个人喜好，可以加入少量的水淀粉对菜肴进行勾芡，使菜肴汁液略微浓稠，更加入味。
出锅：炒至所有食材熟透，调味适口后，即可出锅装盘。
【小贴士】
肉片可以用一点碱水（如小苏打）腌制，这样可以使肉片更加嫩滑。
炒肉片时火候要大，动作要快，以免肉片出水变老。
蒜苔不宜炒得过熟，保持其脆嫩口感最佳。
根据个人口味，可以适当添加一些辣椒提升菜肴的辣味。
这样一道色香味俱全的蒜苔炒肉就完成了，它的鲜香和肉的鲜美相结合，非常适合搭配米饭食用，是一道简单又美味的下饭菜。