面包的面筋打到什么程度最合适呢?柔软度呢?硬好还是软点好?

Question

打(面包)面团的过程:
1:粉成团后是硬点好,还是软点好?
2:面团差不多OK时,应该将面团筋度控制到什么程度?

Answer 1

当然是软点好啊，那样烤出来得面包才松软可口啊！面团打好了是可以拉出薄膜的，就像泡泡糖吹出的泡泡样的，快打好的时候面团拉出来把薄膜拉破，它会呈现锯齿状，那就是快好了！如果把拉出来的薄膜拉破呈现的痕迹很光滑整齐的话，那就证明打好了！好的面团你按下去就会慢慢的回缩，那就慢好了，软硬适中！

Answer 2

你应该是用面包机和面吧
1.每种面包配方不同 所以面团的含水（油）量也会有所不同 干湿程度自然也不同 看你喜欢那种口味的面包了 当然了 含水（油）量高的面包口感越松软 越适口 相反 就会更朴实一些些 呵呵
2.用拇指和食指拉起一小片面 会出现薄膜效果 继续拉 面片越来越薄 用手戳一个小孔 小孔自然扩开 边缘整齐 成圆形 即可~
祝你成功~！

Answer 3

一般来说，面团搅拌至能拉出手套膜（能透过面团看到指纹）。面团越软水分越重，建议打面时水分（水与鸡蛋、黄油都算水分）占配比中面粉重量的70%-75%。