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亲,我做的包子是发面的可是做出来的面很黏请大家帮帮忙
如题所述
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推荐答案 2016-02-17
发粘,影响筋道的因素:
1、面粉,做包子最好用高筋粉或包子专用粉,如果用了低筋粉怎么发酵也起不了多少筋;
2、酵母,一看是否过期;二使用是否正确,高温和盐会杀死酵母;
3、水,水的硬度会决定发酵情况;
4、时间,一是揉面时间,时间短了不起筋;二是发酵时间,短了发酵不够,长了发酵过头会发酸;
5、发酵方式,发酵时是否覆盖东西;
6、温度、湿度,冬天的话发酵需要温水;湿度适中能使发酵时间缩短。
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其他回答
第1个回答 2016-02-17
兑点干面粉
第2个回答 2016-02-17
水放多了
相似回答
包子面发
孝后为什么粘手
答:
粘手是因为发酵的不完全,或者水放的太多的原因。可以选择沾一点点干面粉防粘,但是粘的面粉也是不能太多,不然会影响面团质量。正确的做法如下:一、
发面的
时候最好用温水。二、揉面的时候要用手腕的力量,而且要反复折叠换头揉。一般需要10到15分钟以上,面团揉得越细腻
,做出的
馒头就越光滑。三、二...
蒸
出来的包子
有点粘,外观不好看是什么原因造成的?
答:
2.压面次数过多,次数过多的话会严重破坏面团中的面筋,导致蒸制
出来的
馒头
包子
没有嚼劲,口感发黏,一般压面的时候要先用大间距去粗压,再用细间距去细压,李记一般压面是7-9次,再多就会出现压泻了情况。3.醒发过度:这个问题跟压面次数过多类似,都是由于破坏了面筋,导致成品口感发黏,关于...
按照菜谱比例和面后却很粘手,这时需要继续放面吗?
答:
最好别用油,才能体现你是个和面熟手
,面团
软的话最初都粘手,要揉透,醒一会再揉,最后揉到面光盆光手光,就不粘手了,不过真做成品,没有面粉就要用别的代替了。将面团静置,多放一会儿,最好放在相对干燥的地方,让表面干燥,水分蒸发,再揉,可以缓解粘手的问题。如果没有替代品,尝试这方法...
蒸
包子面发的
好,蒸
出来的包子面
发粘不起怎么回事?
答:
蒸
包子面发的
好,但蒸出来发粘不起有三个原因:一.
发面的
时候除了放酵母粉还要放点食用小苏打,这个对面起发有很大作用,这样面不会发粘,而且蒸
出来的
面食无论品相还是口感都会非常好。二.不能像揉馒头一样揉面,那样再擀皮就不容易起发了。在擀面皮的时候少放生面,力度要适中。三.将包子包好后...
为什么馒头吃起来发粘?最好详细点,是面调制的原因还是蒸的原因?谢谢
答:
馒头吃起来发粘的原因:1、蒸的时候火小了,或者是气压过低,或者是蒸制的时间短了,没有熟透,有点黏牙。2、压面的次数过多,次数过多的话会破坏面团中的面筋,导致蒸出来的馒头没有嚼劲,口感发黏。3、醒发过度也会破坏面筋,导致馒头口感发黏。4、面粉问题:新下来的小麦
做成的
面粉
,做出来的
...
求助
做包子
时
,发面的
技巧。
答:
首先回答粘在保鲜纸上的原因:酵母是一种生物活菌,它的依附力非常强,粘在上面是对的,不粘才是有问题呢!只需用手整一整就好了。发面技巧:二斤面粉一斤水,这是一个永远的基本比例。错不了。酵母多少它都能发起来。时间不要超过6小时,否则影响效果。温度10度以上40度以下都能发起来,有更多的...
用
发面做包子出
锅后像似用烫面
做的是
怎么回事
答:
说明面没有发好。发面时,要注意环境温度,冬季要温水和面,比较容易发好,另外,在发面时可以给面里加少许白砂糖,有利于起
发面团,
只要面团醒发好了
,包子
就不会发硬了。主料:猪肉400克、面粉600克、冬瓜600克、柿子椒2个、芹菜2棵 辅料:葱1段、蚝油1勺、酵母粉6克、温水320克、生抽2勺、香油2...
为什么我用
发面
蒸
包子
蒸
出来
都像死面
答:
1、先
发面,
把面团材料混合在一起,揉成
面团,
放在温暖湿润的地方发酵至内部出现大量孔洞。2、面团发酵的时候准备
包子
馅。先把葱姜切成末,和猪肉泥混合在一起,再加入蚝油、老抽、五香粉、盐和鲜鸡汁等所有调料,混合均匀。3、酸菜用清水漂洗一下,再攥干水分,切成末,加入到肉馅里面,把香菜也放...
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