川菜和湘菜的辣各有什么不同？

Question

如题所述

Answer 1

川菜的辣其实是麻辣,以麻为主的,吃过川菜的人都知道,那是麻辣麻辣的,并不是辣得过分!! 而湘菜就纯粹是辣了,辣得受不了!

Answer 2

川菜是麻辣。初学做菜的时候很多川菜菜谱都说川菜的麻辣是“复合调味”。味道层次很多。湘菜的辣相对清香。这一点从四川和湖南的豆瓣味道不同就可以看出来。

Answer 3

川菜重麻辣，辣度可能不及湘菜，但是麻使味觉层次更加丰富。然后就是调味料的灵魂豆瓣酱。

Answer 4

湘菜：小炒肉那就是小炒肉，放点辣椒、瘦肉、蒜之类的。川菜：在湘菜基础之上，还要加一个特别的东西，那就是：花椒。（所以说，湖南人吃川菜里面的花椒就像“定时炸弹”，吃了后让人“苦不堪言啊”）

Answer 5

湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称，川菜是麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。