• 所有问题

    • 煮肉时候糖汁怎么挂

    煮肉时候糖汁怎么挂

    举报该问题
    推荐答案   2018-02-13
    放少许油倒入白砂糖炒糖色；

    、炒到白糖变成枣红色关小火；

    、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是
    红烧肉
    中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；

    、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；

    、最后加酱油调色，加盐调味；

    、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；

    、改回炒锅大火...
    温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
    相似回答
    大厨课堂|糖汁、挂霜、拔丝、炒糖色!如何掌握熬糖过程中的火候?_百 ...答：:净锅里掺入清水,放入白糖并开小火熬制,待糖液达到糖粘状况时,继续加热,而这时白糖会结晶析出,再继续加热 — —使结晶析出的糖受热融化再成液态糖,等到液态糖变为浅黄色(琥珀色)时,才是拔丝的最佳时机,而这时应快速倒入主料,并让液态糖把主料粘裹均匀,起锅装盘便好。油拔:净锅里放入少量的油,加入白糖后...
    制作水煮肉片时,该如何给肉片挂浆?答：从商场里买回去的猪里脊肉假如过软不太好切，能够先把猪里脊肉在冷藏室冷藏2-3个钟头。米酒和生抽酱油的占比为1:2，放进里脊肉里搅拌均匀。“除腥提鲜”的与此同时给肉片“着色”，使里脊肉的口感更为圆润。随后放进1克食盐“调料”和2克白糖“吊鲜”。在腌制里脊肉的历程之中，全部的辅材滞留...
    怎样让水煮肉片的肉挂住淀粉煮时不脱落答：上浆时不要放蛋清，下锅煮时一片一片的摊开下。
    煮肉上糖色有几种方法答：第四步：接下来就是把要煮的猪肉放入调好的糖色的锅中，上色均匀即可，这一步比起上面掌握火候的就简单一点了。要注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而又确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火，待沫由大泡转为小泡时立刻回火下猪肉即可。最关键的只是起沫后最后几秒，及时把猪肉下...
    红烧肉的冰糖怎么熬答：红烧肉的做法 步骤step 1 五花肉洗净切块 步骤step 2 .锅内放半锅冷水，加入葱结、姜片、料酒，放入切好的五花肉，水开后大火煮两分钟，捞出用水冲洗干净，沥干水分。步骤step 3 锅中将煸炒过五花肉的油，放入一勺冰糖炒出糖色。步骤step 4 。熬至冰糖融化起大泡，闻到一股焦糖味儿的时候就可以了...
    ★糖汁小排骨★答：★糖汁小排骨★ 材料:肉小排500克，料酒、，白糖、，白醋、，盐 做法:1.预热油，5成热时，倒入白糖。（之后换小火）分量根据你的排骨来定，开始炒糖油，不停的搅动，因为如果冒烟，糖会焦，变苦。中间可以适当的调整火力大小 2.待糖开始起小泡时，换大火，倒入事前准备好的排骨，迅速翻炒，以免...
    怎么熬糖汁?答：问题一：怎么熬糖汁不会糊? 做拔丝菜的关键：一是炸料，二是炒糖。含淀粉质的山药、土豆等可直接炸；水分大的苹果、香蕉和肉品等要挂糊炸。炸时火不宜太旺，以炸成金黄色为好。炒糖大多用油炒。方法是先将油烧热，再放入白糖（50克白糖加15克油），用温火将糖熔化，用勺慢慢搅动，看糖炒...
    卤肉怎么加糖色好答：准备材料：油适量，冰糖50克，开水200ml 1、锅中放入适量油，将准备好的所有冰糖倒入锅中。2、开中火，将锅中的冰糖炒到融解。3、接着开小火，炒至冰糖完全融化，变成深棕红色。4、冰糖融化后，倒入开水到锅中煮三分钟。5、三分钟后，将炒好的糖液倒入碗中就可以随时给卤肉加糖色了。
    大家正在搜
    糖汁怎么做怎么化糖汁糖汁子怎么做怎么调糖汁八宝饭怎么熬糖汁肉怎么煮容易烂怎么煮肉好吃怎么煮肉好吃窍门炒糖色怎么炒
    相关问题
    红烧肉的糖汁如何熬？
    糖汁怎么做的
    红烧肉的糖汁如何熬制味道会更鲜美？
    糖汁猪肉怎样做
    为什么炖肉的时候炒糖色老是苦的？
    怎么熬糖汁不会糊?