正所谓病从口入,食品安全问题已经是越来越引起人们的重视了。
我们经常在市面上买的馒头经常都是虚胖,使劲用手一捏就扁了,那么如何在家就能做出劲道的馒头来呢?作为一个生活在广东的山东人,我把自己的经验分享给大家。
首先我们要准备好材料和工具。其实比较简单,需要材料面粉,酵母粉,食用纯碱(备用),需要的工具一是和面用的盆,二是揉面用的砧板,三是蒸馒头用的蒸锅(如上图类似,超市都有卖),或者普通锅但可以在上面放毕毕子(山东方言,如下图,超市一般都有卖),但毕毕子上面一定要铺一层湿水的纯棉纱布,使用毕毕子蒸出来量较少。
其次是关键的和面和发酵阶段。注意酵母和面粉的比例,可按照酵母粉上面的说明进行配比,重点是要将酵母粉用温水溶解,然后倒入面粉中和面,将其和成软硬适中的面团,像在广东地区,气温尚算可以,面和好后要将盆蒙住,保证不透光,放在温暖地方发酵二到三个小时即可,大概面团已经是之前的两到三倍,拉开面团有很多孔隙就是已经发酵到位了,如果发酵过度(问着有股酸味),可在揉面阶段用手捏一撮食用纯碱。
再次进入揉面阶段。揉面也是相当的关键的,揉的越久就会越劲道,但也不可揉干。用手揉成长条,可根据实际情况把面团均匀切成一个个的小面团,然后再次揉搓,揉成馒头的雏形。将这些小面团放入蒸锅,建议在馒头底下沾点油,防止蒸熟后粘锅。请注意,不要马上将馒头拿去蒸,要再次放五到十分钟,让小面团再次发酵蓬松一下。
最后就要放入蒸锅了,建议是冷水时即放上去,然后开大火,待有蒸汽冒出后调成中火蒸15分钟左右,调成小火蒸10分钟,整个过程控制在30分钟以内。蒸熟后就要及时把蒸锅分开,避免蒸汽冷却滴到馒头上面,导致湿漉漉的影响口感。我的这个馒头一出锅,四岁的儿子都可以吃一个多!
这就是我个人的蒸馒头过程,希望可以帮到大家,大家也可以去尝试着做下。如有不懂的可以留言,我们相互交流,当然也可以关注我的同名公众号:是韩非寒。里面有更加详细的介绍。健康是自己给自己争取的,希望每一个你们都可以吃到健康食品。
做为家庭煮妇多年的我,从来就不喜欢吃外面卖的馒头,虚胖不说,还没有嚼劲,不劲道,吃完之后没有饱腹感。所有经常在家里自己蒸馒头的我,自然对蒸馒头有着独特的一面。
如果想要馒头蒸起来好吃最好就是老面馒头,所谓的老面馒头其实就是用老面代替发酵粉做引子。所谓的老面其实就是在上次蒸馒头的时候,留下一块面剂子,等再次蒸馒头的时候现将面剂子用水泡开,然后直接和进面粉里(不用使用发酵粉了),和成面团之后再发酵,待面开之后,将发好的面团倒在面板上,掺进少量的食用碱。
注意:这里的掺食用碱上关键,掺少了,馒头发酸,不好吃。掺多了馒头发黄,影响口感。所有一定要根据自己和面的多少进行掺碱。记得家里的老人们再掺碱的时候,通常是感觉差不多了,就拽下很小一个面剂子,放在炉子上烤熟之后尝尝。如果味道不酸,就ok了。一般情况下我都是采用用鼻子闻,掺合适了以后,闻起来会有一种香喷喷的感觉,少了就能够闻到酸酸的味道。所以这里是一门相当有技术含量的活儿,后续工作与其他蒸馒头的方法一样。
当然,如果怕掌握不好碱的用量,可直接用发酵粉代替,发酵粉可根本不用掺碱,或者少掺一点儿也不错。
主要还是功夫,其实面就用家里的面粉就可以,酵母就用超市卖的酵母就可以,所有需要的东西都不需要特别购买也不需要添加特别的东西,如果家中有老面也可以不用酵母,这样做出来的馒头更好吃。
面粉最好前一晚上和好,有酵母的加入酵母有老面的和入老面,然后放在温暖的地方,特别是冬天,最好放在暖气旁边,因为如果温度不够酵母的活性就不高,所以面就不会蓬松,蒸出来的就是硬硬的。发酵的好不好用手按一下就知道了,感觉有气孔,一按会出气的感觉就是完美的发酵。
然后就是揉面,这一步就是和市面上的区别了,市面上一般是用机器和的面,所以吃起来非常死板,尽管是活了面,但是还是能够明显得感觉不同。揉面的时候用手掌和手腕接触的那里按压,揉一下转半圈,揉成一个团状,这个过程要持续至少十分钟才能让面劲道。
最后的就是蒸了,判断馒头熟不熟的标准就是按下去还能弹回来,这样馒头就熟了,通过这样的方法做出的馒头会非常劲道,至于白或者灰取决于面的质量,除非自己磨的面,不然没办法改变。