豆芽是富含营养和蛋白质的天然食物。豆类、坚果、种子、谷物和豆类都可以发芽。发芽有助于吸收矿物质，增加蛋白质、维生素和营养成分的含量。发芽的过程减少了“抗营养物质”的存在，如导致消化问题的植酸。它可以分解其中的复杂淀粉，并产生大量的酶来帮助消化。发芽通常需要将豆类和其他发芽谷物浸泡在水里一段时间。
像杏仁这样发芽的坚果可以释放很多隐藏的营养物质。发芽的杏仁使杏仁中的脂肪酶便于消化，这种酶有助于分解身体脂肪。苜蓿、萝卜、花椰菜、三叶草和大豆等豆芽含有某些植物化合物，可以保护我们免受疾病的侵害。豆芽富含某种高度活跃的抗氧化剂，有助于减缓衰老过程。
豆芽是最便宜和最方便的全面营养来源。绿克、孟加拉克、鹰嘴豆、芸豆、干豌豆都是全国人民都能买得起的。发芽是几个世纪以来印度传统烹饪的一部分。发芽的苜蓿种子据说是所有芽中最有益的，富含锰、维生素A、B、C、E、K和其他必需氨基酸。
以下是豆芽的一些惊人的健康益处。
1.酶
研究表明，豆芽甚至比生蔬菜和水果含有更多的酶。酶是一种蛋白质，起着催化剂的作用，从你吃的食物中提取更多的维生素、矿物质、氨基酸和必需脂肪酸。
2.更多的蛋白质
发芽后，豆类、坚果、种子和谷物的蛋白质含量和品质显著提高，从而提高其营养价值。豆芽中的某些氨基酸有助于增强你的免疫系统。
3.纤维含量高
发芽过程增加纤维的浓度，这是关键的体重减轻和改善消化。纤维帮助我们排出体内的毒素和多余脂肪。
4.维生素
发芽可以增加多种维生素的含量。特别是维生素A、维生素b、维生素C、维生素e等。研究表明，有些品种在出芽后，其维生素含量比原来增加了20倍。
5.氨基酸
缺乏氨基酸(燃烧脂肪的必需脂肪)在大量人群中是很常见的，因为他们没有规律的饮食。芽菜含有高浓度的必需氨基酸，这是新陈代谢所必需的。
6.矿物质更重要
豆芽含有不同形式的矿物质，更容易被你的身体使用。在发芽过程中，碱性矿物质如钙、镁等与芽中的蛋白质结合，使其容易被吸收或在消化过程中被加工。
7.避免使用添加剂和除害剂
从种子、谷物、坚果或豆子发芽可以在家里，在一个干净的当地环境中轻松完成。这有助于防止大规模生产的公司用防腐剂和杀虫剂污染它们，而这些防腐剂和杀虫剂在其他加工食品中是有害的。
8. 释放的能量
发芽是生命开始的一种形式，它释放出隐藏的能量，可以被你的身体吸收。发芽的杏仁使杏仁中的脂肪酶可供消化，这种酶有助于分解身体脂肪为能量。
9. 负担得起的
不像其他蛋白质和营养丰富的食物，如肉类和水果，芽菜是非常便宜的，一年四季都可以买到。因为是自制的，所以你可以节省加工成本。
10. 多才多艺的
豆芽是多才多艺的，可以以任何形式食用，生的，加工的或煮熟的。这有助于使豆芽受大众喜爱，根据他们的当地口味，生活方式和适合的地方风味。