01、百元是条质量线,百元以下不宜喝
酱香酒采用传统工艺酿造,繁杂的工艺、漫长的时间,使得其成本高居中国白酒之冠。百元以下,民间难有好酒,即使有以市售成品酒而论,这种机率也不大,除非你真的是精通酒质之人。
02、不以颜色、酒线、加水浑浊、挂杯度草率论长短
“酱酒越黄年份越老”“加水变浑浊的酒就是纯粮酒”“酒线越好酒质越好”,“挂杯的酒就是好酒”,关于这些民间科普不应盲目迷信。
第一、酱酒酒体色泽微黄程度主要与其贮存时间有关,但是这种颜色可以人工添加色素得到,发黄的酱酒不一定是老酒,但酱香老酒一定会发黄;
第二、酒体能否拉成酒线与瓶口形状和倒酒的手法有关,跟酒的品质没有必然关系;
第三、白酒加水变混浊与其酒中的物质成分高级脂肪酸乙酯析出有关,而脂肪酸乙酯析出后会影响视觉效果,为此大部分白酒生产企业在出厂前都会加上“降低高级脂肪酸酯”的工艺;
第四、挂杯与酒液的张力作用有关,挂杯的酒不一定是好酱酒,好的酱酒一定挂杯。