戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型，组织粗大，水分含量高，口味清淡，口感滋润嫩滑，是最受欢迎的蛋糕之一。涂上奶油，让它看起来像生日蛋糕。
这里有一些使蛋糕变软的方法。关键也写在下面。
方法一，1.将蛋清和蛋黄分开，在蛋黄的碗里加入20克白糖，搅拌均匀，加入牛奶和玉米油，再次搅拌均匀。2.向低筋面粉中加入盐，搅拌均匀，将低筋面粉过筛，加入蛋黄液中，用打蛋器画一个Z形，搅拌面粉均匀，不要画一个圈来搅拌，面粉很容易搅拌，翻过来搅拌，直到没有干面粉颗粒3.向蛋清中滴2滴白醋，去除腥味，在电动打蛋器中高速搅拌蛋清，中，加入10克白糖，继续搅拌。
4.当有许多精致的气泡时，加入三分之一的白糖，继续扩散。有细纹的时候，加三分之一白糖继续铺，把蛋白质铺成小三角形。5.取三分之一的蛋清加入蛋黄中，上下搅拌，搅拌均匀，然后加入三分之一的蛋清，搅拌均匀，将蛋黄液倒入盛有蛋清的碗中，搅拌均匀。6.在搅拌好，将它倒入一个8英寸的模具后，轻轻摇动模具以摇出气泡。预热烤箱后，将模具放在烤箱的中层上，调节温度至170，烘烤50分钟。7.冷却后反转模具取出蛋糕，特别软，蓬松，Q弹！
注意！打蛋器应该用中，低速运转，糖应该分三次加入。耐心的把蛋白送过去，直到拿起来的时候有一个小三角。不同烤箱温度不同，烘烤时注意观察。如果上色比较快，可以用一片锡纸覆盖。
方法2：食材：五个鸡蛋、低筋面粉100克、几滴白醋、80克白糖、色拉油60克、牛奶60克、2克发酵粉、1克盐
戚风蛋糕的做法：1.准备好所有的材料2.将牛奶和色拉油放入没有油和水的干净的中锅中，用筷子搅拌，直到表面没有大的油花 3.加入过筛后的低筋面粉、发酵粉和盐，用橡胶刮刀轻轻搅拌均匀4.将蛋清和蛋黄分开，搅拌均匀，然后加入步骤3中的中，混合均匀 5.蛋白质中加入几滴白醋，低速打成浓稠的气泡。加入白糖，继续缓慢快速的打，直到打蛋器被提起，蛋白质能拉出弯曲的尖角6.取出1/3的蛋白质，倒入蛋黄糊中，中，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，并采用从下到上切割或搅拌的方法 7.将所有混合的蛋黄糊倒入剩下的蛋清罐中，用同样的方法混合均匀，直到蛋清和蛋黄糊完全混合8.将蛋糕糊倒入蛋糕模，用手轻轻摇动蛋糕模9.烤箱150度预热10分钟，然后把蛋糕模放在烤箱倒数第二层(中下层) 10.150烘烤60分钟。出料后，摇动模具几次，并反转以冷却它11.蛋糕冷却后，取下模具，用刀切成块
烹饪诀窍
1.含有蛋白质和蛋黄的盘子必须无油和无水；2.蛋白质被送到坚硬的程度； 3.烤箱提前预热；4.温度是根据你烤箱的温度来调节的。
方法3，低筋面粉80克、四个鸡蛋、60克白糖、50克玉米油、几滴柠檬汁、10克奶粉、60克纯牛奶
奇峰糕的制作方法
1.准备好所有的材料。蛋黄和蛋清是分开的。蛋清不能被水、油或蛋黄弄脏
2.将约15克白糖倒入蛋黄中，将蛋黄打碎，然后加入一年生牛奶和油，搅拌均匀。最后，加入面粉和奶粉，搅拌均匀，直到没有干粉颗粒
3.蛋清加了几滴柠檬汁，分三次加入剩余的白糖，送去干发酵。它是以90度的直角举起打蛋器蛋白。到目前为止我打得差一点，所以烤完中间有一点回缩。
4.送蛋清，倒4分钟左右。1将蛋黄糊上下倒入，搅拌均匀。然后将蛋黄糊倒入蛋清中，上下翻动，搅拌均匀
烤箱预热5.150度5分钟，在模具底部扫一层薄薄的油，然后倒入搅拌好蛋黄糊，放入烤箱烘烤50~60分钟。考试时你会闻到房子的香味
6.烤好拿出来冷却，因为我的模具不是活底，用牙签在蛋糕周围慢慢画一个圈，把蛋糕和模具分开，然后扣出来
1、蛋黄蛋清一定要分开送，柠檬汁可以加也可以不加，还有易送蛋白是加的。如果蛋清沾上了水、油和蛋黄，那不是说蛋清不能被送走，要花很长时间是很困难的；
2.烘焙时注意火候，看颜色深浅
2.筛入低筋面粉,用橡皮刮刀翻伴均匀,无颗粒状态。
3.把打发好的蛋白,挖三分之一蛋白霜加入蛋糕糊,翻伴均匀。再把剩下三分之二的蛋白霜全部加入,翻伴均匀。