日本烤肉店菜单上往往有几十种烤肉，牛，猪，鸡等等各部位的烧烤，为了让客人们更好地享受美味，不少烤肉下还注明了烧烤方式和时间。日式烤肉除了十分注重食材质量，厨师们也十分注意肉的切割技巧，比如像上图所标示的一样，他们对牛部位进行仔细区分，尽力让客人能够尝到最美的味道。
就烤肉来说，一般可以分为「赤身」和「ホルモン」两种大类，「赤身」指的就是瘦肉，也是在日本烤肉中十分受欢迎的部分。「赤身」在烤的时候要很注意火候，特别是脂肪多的部位比较容易烧焦。
ロース——肩通脊
是指牛头部接近肩部里脊肉和牛腰肉之间的肋骨里脊。
肩通脊是牛肉滋味最浓郁的部位，上面带有均匀的珍珠色肥肉，呈雪花状，做烧烤非常合适。
牛バラ肉——牛五花肉
这种肉主要来自于牛身体下侧和肩部。
牛五花肉肉质稍微硬一些，瘦肉和脂肪部分有明显的分层，各种烹制的配料和酱汁很容易浸透肉质，因此吃起来味道浓厚，十分适合用来烧烤。
ツラミ
其实就是牛脸的部分，跟烤鸡头差不多，因为是经常活动的身体部分所以味道相当浓厚，而且在烧肉店里价钱也很便宜，大家如果去吃的话一定要点一份试试哦。
カルビ——肋扇
这是下侧五花肉与骨头之间的肉，客人们通常都喜欢带有骨头的。这种吃法是韩国传过来的，韩语翻译成日语就是“肋扇”，这在日本也非常受欢迎。
ヒレ・フィレ・ヘレ——里脊肉
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