求欧洲饮食中面包文化的书籍，包括起源、做法及及区别等等，谢谢！

Question

如题所述

Answer 1

从公元前6000年起，人类就学会了做面包，自古至今，面包在中东和欧洲文明发展史上起着最基本的作用和功能，它不仅是一种食品，解决了人类面临的温饱问题，同时也是一种象征，见证着各个国家的发展历史。

据传古希腊人在公元前300年就已掌握了70种面包的制作方法，成为当时世界上最具盛名的烘焙师。当时的贵族阶层享用的是以精筛细磨的面粉烤制的面包，而平民百姓则以加工粗糙、价格低廉的全麦粉面包为主食。在中世纪时涌现出了更多的面包品种，而且当时随罗马帝国一同消亡的面包师公会又死而复生，它订立行业条例，规定惟有专业磨坊才能碾磨面粉，从而禁止其它任何人从事这一行业，面包师须持有执照方可经营面包房并出售面包，如果在面包买卖中缺斤少量，还要治面包师的罪。到了20世纪，面包在西半球发达国家的消费量有所减少，原因是面包易导致肥胖。然而最近几年，面包较高的营养价值和中等热含量又被人们重视和推崇。

现在介绍一下欧式面包的文化。
一．面包分类
现在流行的面包基本可分为两大类，一为软式面包，以日本、美国、东南亚为代表；一为硬式面包，以德、英、法、意等欧洲各国，及亚洲的新加坡、越南等国为代表。
1．软式面包
这种面包讲求式样漂亮，组织细腻，以糖、油或蛋为主要配方，以便达到香酥松软的效果。软式面包以日本制作的最为典型，在面包的刀工、造形与颜色，均十分讲究，尤以内馅香甜，外皮酥软滑口，更是吸引人；至于美国，则是重奶油与高糖。台湾由于曾受日本殖民统治，因此在面包食用的习惯上，仍以日式软面包为消费主流。软式面包多采用平盘烤箱烘烤。
2．硬式面包（欧式面包）
欧洲人把面包当主食，偏爱充满咬劲的“硬面包”。硬式面包的配方简单，着重烘焙制程控制，表皮松脆芳香，内部柔软又具韧性，一股浓郁的麦香，愈嚼愈有味道。硬式面包最普遍有德国面包、法国面包、英式茅屋面包、意大利面包……等多种。欧式面包则采用旋转烤箱，因此于烘焙初段时可喷蒸气，除可使面包内部保水率增加，又能防止面包表面干硬。
而今，为了满足人们对面包品种多样化和健康化的需求，人们对食品营养健康等方面的重视和觉醒，各式天然谷物、果籽、种籽、蔬菜、杂粮被广泛应用到面包原料中，强调面包的健康、自然，以添加了天然原料的面包为时尚。在环保观念与回归自然的风潮中，以健康自然的欧式面包，无疑的已是新世纪的饮食观！

二．欧洲面包文化和特点
欧式面包大量采用谷物、果仁和籽作为面团材料。谷物含有丰富的纤维素和矿物质，有助提高新陈代谢，而果仁和籽则有丰富的非饱和脂肪，有益身体健康。欧式类面包源自于欧洲古老的世纪, 是欧洲人的主食(就像我们的米饭)，一般更注重天然、低糖、营养、健康。原料皆来自于各式天然的素材,如小麦.裸麦等传统农作物........
北欧的面包一般以黑麦为原料，烤出的面包为深色的。这种面包含有很高的热量，并且由于表皮硬，可以放置很长时间；中欧的面包以杂粮面包为主，在面包中混合了大量的谷物、麸皮、黑麦、大豆等成分。这种面包营养丰富，是一种有利健康的功能性食品
欧式面包的发展和饮食习惯息息相关，例如意大利三餐离不开橄榄油与香料，吃他们的面包也尝得到橄榄油独特的风味。英国人喜欢喝下午茶，适合搭配茶与咖啡的面包种类特别丰富。法国人三餐吃得精致，面包变成副食、口味淡而松软好配餐。务实的德国人则把面包当做一门学问，讲究面包的本质，杂粮、裸麦、麦麸都被拿来做面包，口感扎实有嚼劲。

三．欧式面包的营养构成
不同种类面包的蛋白质、碳水化合物、脂肪、卡路里含量基本相近，而维生素、矿物质及纤维含量则相差甚远。白面包富含维生素B1、铁、叶酸（Fiolicacid），且含有维生素B2、磷、钾、钙及泛酸（PanthenicAcid）；全麦面包含叶酸、磷、维生素B1、铁和钾；黑面包含钾、磷、锰、铁、维生素B1、铜和锌；全麦面包、黑麦面包之营养价值较高。

经常食用面包则可补充其它食物稀有的合成碳水化合物、纤维素、B类复合维生素及铁和锌等矿物质。