巴沙鱼块家常做法

Question

如题所述

Answer 1

巴沙鱼的做法步骤：

1.将巴沙鱼解冻，充分洗净，切成1.5CM左右的厚片。

2.一个鸡蛋；加少许盐，少许料酒，打成蛋液。一碗淀粉，不够随时添加。

3.起油锅，用雪平锅或小煎锅（可省油），放约1/3锅油。开小火预热。  将鱼片浸入蛋液，再放入淀粉碗裹一层淀粉。

4.入油锅，炸约40秒即可，过程中小心翻面。所有鱼片依次完成以上步骤即可。老手可以一次炸N多块，新手可以一次两、三块慢慢来。

5.炸好的鱼块小心夹出，放到垫好厨房纸巾的盘子里，以吸走大部分油脂。

6.全部煎好后，轻轻倒入大锅中，开最小火，均匀地洒入椒盐，再适当晃动锅子使椒盐附着在每一块鱼块上。

7. 装盘，洒点小葱花就好。 

扩展资料

巴沙鱼，是东南亚国家重要的淡水养殖品种。它属鲶形目鱼类，属芒鲶属的芒鲶（Paugusiushamiltoa）为无鳞鱼类。 是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，越南音译为“卡巴沙”（CABaSa），意思是“三块脂肪鱼”，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的58%。该鱼具有生长快、个体大、产量高、食性广、易饲养、肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、无肌间小剌、利于加工等优点。当年苗种经一年饲养可长至500—800克，次年可长到1500—2000克，最大个体可达15公斤。