在近期的一项活动中，旧金山市政大厅内，为期两周的“2017旧金山·成都美食文化节”活动正式开幕。活动现场，麻婆豆腐、回锅肉、钟水饺等川菜佳肴让美国食客赞不绝口。作为中国四大名菜系之一的川菜发源地和发展中心，四川省成都市近年来通过“政府搭台、企业唱戏”的方式助推川菜和成都味道“走出去”，实现了川菜出海方式的转变。
如今，在“十家中餐馆现在六家是川菜馆”的背景下，成都餐饮企业带上郫县豆瓣、花椒辣椒等原辅料，希望再次拓展海外市场。在美国，尤其是旧金山市，华人密度极高，中餐海外开店的第一次浪潮可追溯到160年至190年前。广东人、福建人带来的粤菜等家乡风味，至今仍是旧金山中国餐馆最多的品类。
随着中国改革开放，中国菜的出海迎来了第二波浪潮，包括全聚德在内的国营知名企业走向美洲大陆。这一次，中国菜开始以餐饮品牌的形象出现。广东人甄文达就是那个时候来到美国西海岸，通过制作烹饪电视节目，教大家做中国菜，让旧金山人尤其是老一代华侨逐渐接受中国菜。
近两年来，甄文达开始推广川菜，原因是“有市场，而且越来越大”。他深度融入旧金山餐饮界和华人圈，嗅到了新的商机。据他了解，目前旧金山的川菜馆有200多家，从业人员上千，掌勺的川菜大厨有200多位。
川菜火了，原辅料也看到了广阔市场。例如，四川饭扫光食品股份有限公司的产品已经先后在42个国家和地区建立了海外经销网络，近两年的美国市场增长率达到了30%。
然而，餐饮企业以及原辅料企业的海外扩张并非一帆风顺。他们需要面对成本高、资金投入巨大、研究美国文化风俗、制度法律等要素的挑战。同时，川菜以及原辅料出海还需要解决中高端品牌化的问题。
为了推动川菜的国际化，成都市出台了相关意见，提出要建立川菜海外推广平台，建立10个“成都川菜海外推广中心”。郫县豆瓣作为“川菜之魂”，远销美国、英国等80多个国家和地区。
总之，川菜及其原辅料在美国市场的快速增长，不仅展现了川菜的魅力，也为相关企业带来了巨大的商机。
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