第1个回答 2022-08-19
米酵菌酸对于大多数人而言是一个陌生的名词，前不久的黑龙江省鸡西市“酸汤子”中毒事件让我们认识到了米酵菌酸这样一种物质的存在，更让我们意识到了米酵菌酸对人体的严重杀伤力和致命力。“酸汤子事件”让我们每个人都感到十分痛心和惋惜，饮食无小事，我们一定要对日常饮食中一日三餐引起足够的重视，对于日常的饮食卫生和安全更需要多加注意，避免悲剧的发生。
有的人认为，进入到了秋冬季节，气温下降，天气转凉，对食物的存放不会像夏天那样比较容易变质。其实，秋季同样也是细菌滋生以及病毒的活跃期。另外，进入秋季气温下降，食物腐败变质后感官异常的表现不是那么明显，很难引起人们的注意。因此，在秋冬季节我们更需要注意饮食的卫生和安全。
米酵菌酸多存在于变质发酵玉米面制品，变质鲜银耳木耳以及其它变质淀粉类食物中，并且米酵菌酸耐热性很强，一般烹调方法均不能破坏其毒性。日常生活中，我们要避免使用霉变的玉米等谷物食材制作食物，在自制发酵类谷物食物时，一定要保持卫生，经常换水，当食物有异味时，最好不要食用。从根本上预防，则要避免食用发酵谷物类等食物，日常要多选择新鲜的食材食用，尽量做到现吃现买，不要长期大量囤积食品。日常避免食用自采鲜木耳或者鲜银耳，对于变质的木耳和银耳更是不能食用。正常干银耳经过水泡发以后，呈微黄或者白色，朵形大且完整，弹性好，没有异味；变质的银耳泡发以后呈深黄至黄褐色，发黏，不成形，无弹性，有发臭的异味。我们在泡发木耳或者银耳的时候需要清洗干净，选择使用干净的容器用干净的水泡发，一次不宜泡发过多，吃多少泡发多少，掌握好数量，本着能少不能多的原则，泡发好后要及时食用。对于泡发好的银耳或者木耳要对其进行充分的漂洗，食用前要摘除银耳和木耳的根底部。银耳或者黑木耳经过长时间浸泡后，如果发现有异味或者手摸时感觉有粘液产生，要立即丢弃不可继续食用。
在干米粉，干米线的选购上需要注意观察其外形是否完整，色泽是否均匀一致，外观是否有霉变现象，有无酸败气味、发霉气味及其它异味。购买好的米粉，米线需要在阴凉、通风干燥处储存，不可储存时间过长，保证短期内尽快食用完毕。在食物的选择和购买过程中，我们一定不能抱有贪便宜的心理，一次性购买过多。造成大量食物的存放和囤积，当食物在存放不当或存放时间过长时，很容易出现霉变变质的现象，继续食用的话会对身体产生不利的影响，丢弃则又造成了浪费现象。所以，我们在购买食物时，尽量选择小包装，现吃现买，保证食材的新鲜程度，这样既对身体有益又不会造成浪费现象。
另外，秋冬季节是人们热衷食用火锅的季节，我们在食用火锅的时候一定要将食材彻底煮熟煮透后食用，尤其是荤类食物，坚持生熟分离，防止交叉感染。对于海鲜食物更要谨慎食用，尤其是在疫情期间，能避免的尽量避免食用。另外，对于野生蘑菇，鲜黄花菜，四季豆等食物的食用上也要谨慎，需要引起足够的重视。日常生活中，发芽的土豆和花生，发霉霉变的红薯也是比较常见的，对于这样的食材都是不建议食用的，应当尽快丢弃，以免对身体造成伤害。日常生中还需要养成良好的个人卫生习惯，勤洗手，就餐过程中使用公筷，推动餐桌卫生和文明，做好预防工作。