大家好今天与大家分享一道红焖排骨,做法特别简单而且又入味。
准备食材:
排骨500克,胡萝卜2根,干香菇10个,葱2根,姜1块,蒜6瓣,八角2个,桂皮1块,香叶2片,冰糖5颗,酱油1勺,盐3克,胡椒粉5克,料酒1勺,老抽1勺。
做法:
1.首先把新鲜的排骨用清水浸泡出血水。
2.所用辅料是胡萝卜,把胡萝卜切成滚刀块备用。
3.再准备一把干香菇,用温水泡发。
4.料头准备一点葱姜蒜,姜蒜拍扁就可以了,葱切成长段,再加入一些大料八角,桂皮和香叶。
5.起锅烧油先炒一个糖色,把冰糖敲碎炒化,待颜色为褐色时加入适量清水大约50克吧,煮沸后糖色就做好了,倒入碗中备用。
6.再起锅把葱姜蒜及大料炒香。
7.炒香后下入沥干水分的排骨,大火煸炒干水分,加入一些酱油炒出酱香味。
8.然后加入温水,调味放盐和胡椒粉,料酒和少许老抽。倒入调好的糖色,搅匀盖上盖子中火炖20分钟。
9.20分钟后把葱段挑出来不用,放入胡萝卜再炖15分钟。
10.最后放入香菇,大火翻炒把汤汁自然收干即可出锅。
红焖排骨特点:色泽红亮,质地松软,味香浓郁,红润有光泽,香浓有滋味,无疑就是红焖的特点。
红焖排骨做法:
材料:排骨500克、姜5克、大蒜5克、冰糖5克、盐5克、生抽5克、老抽5克、料酒5克和油20克、辣椒5克、白酒5克。
1、将排骨剁成段,洗净后用冷水下锅焯去血沫。
2、把锅烧热,用少许的食用油润锅,然后加入少许的清水,放入冰糖。
3、小火炒制冰糖成浅棕色,放入排骨。
4、快速翻炒至排骨上色,放入姜片与蒜子,辣椒。
5、沿锅边蘸洒白酒增香去腥,并且再放入5克的盐、酱油、蚝油。
6、倒入适量的开水,转入高压锅内,上汽后焖20分钟。
7、二十分钟后,可以开盖了,看,排骨已是色泽红润,焖的软烂入味了。
8、即可上桌开动。
注意:排骨要焯水去血沫,这样做出来的排骨才干净卫生,并且在炒糖色的时候要控制温度和时间避免出现炒老了糖色