低筋面粉需要烫吗

Question

如题所述

Answer 1

低筋面粉不需要烫的。因为用70到100度的热水和面，将面粉中的部分蛋白质烫软，从而降低面团的硬度和筋度，称为烫面。水温越高，热水用量越大，最后做出的面食就越柔软，筋度越低。制作烫面面团要选用中筋面粉或高筋面粉，如果选用低筋面粉来制作烫面，最后做出的面食会口感粘烂。

高筋面和低筋面的区别

高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团。蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。