川味的猪头肉调料如何配？

Question

如题，其他配料知道，就是不知道辣椒如何煎制？据说很有讲究，弄不好不好吃！谢谢

Answer 1

雄性猪头1个（约4000克），常用调料适量。
≮美食做法≯
1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；
3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
≮美食特色≯
色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。
其实猪头肉是比较好做的，蒸熟切片，蘸自己喜欢的火锅调料就行了

Answer 2

调配方法：
拿个碗放味极鲜,辣椒油,鸡精,盐,味精,香油喜欢吃香菜买点切段放拌点油即可。
猪头肉制作方法：
材料：
雄性猪头1个（约4000克），常用调料适量。
1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；
3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。

Answer 3

辣椒油的制作方法：
粗辣椒面少许，细辣椒面少许，比例是1：1
混合在一起加适量的盐拌匀~
锅洗干净热油（什么油都可以），
放入好的花椒炸香，
然后捞出，压碎待用~
油继续烧到很热很热，
大概1分钟
把有倒入混合好的辣椒面里~
边放边搅拌~
油要多哦~
放入压碎的花椒拌匀~
放到辣椒油自然凉就可以拿出来扔掉了~
这是就看到辣椒油的颜色红彤彤的可人~~

Answer 4

红干椒剁碎，置于大碗内。植物油在锅里烧烫后，徐徐倒入碗里。《防溢出》。即成红油。