纯粮固态发酵和液态发酵的区别有什么？

Question

纯粮固态发酵和液态发酵的区别有什么？

Answer 1

从生产工艺来说，固态发酵白酒比液态发酵白酒的酒质更好，固态发酵的菌种更加丰富，代谢出来的白酒风味同样也更加丰富。所以买白酒还是选择固态发酵白酒比较好，像我平时喝的尖庄就是固态发酵白酒，配料表中只有大米，糯米，高粱，小麦、玉米五种纯粮，这就是纯粮酿造的健康好酒。

Answer 2

纯粮固态发酵和液态发酵的主要区别如下：
1. 工艺：纯粮固态发酵是一种遵循自然发酵原则，采用传统工艺，利用粮食、曲药、老窖相互作用，酿造出的白酒。而液态发酵是采用新工艺，使用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造食用酒精，然后再加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感。
2. 成分：纯粮固态发酵的酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的营养成分，如己酸乙酯等。而液态发酵的酒成分单一，只含乙醇。
3. 香味：纯粮固态发酵的白酒具有浓郁的香味，而液态发酵的酒香味只能靠添加人工合成的香味物质来解决，因此其闻香和品味都不如纯粮固态发酵的酒。
4. 生产成本：固态发酵的酒由于其生产工艺和周期较长，因此其生产成本相对较高；而液态发酵的酒则具有成本优势，并且可以缩短储存时间。
5. 口感：纯粮固态发酵的白酒口感醇和，尾净味长；而液态发酵的酒则可能因为口感先天性不足而有所欠缺。
6. 发酵方式：固态发酵可以单粮或多粮进行发酵，出酒具有特色；而液态发酵则主要是以糖化液为原料进行发酵。
总的来说，纯粮固态发酵和液态发酵在工艺、成分、香味、生产成本、口感以及发酵方式上都存在明显的区别。