炸鱼块一般一次性要炸很多，而且鱼肉切块后要大，因此建议用比较大一条的鱼，最好价格便宜，鱼肉上的小刺也不多，比如说草鱼带鱼鳕鱼大鲤鱼鲢鱼等等其实冬天家里能买到什么鱼，都是可以的但是像一斤半斤左右。
油炸白条鱼最好吃在我家，这种小刺比较多的白条鱼，通常是刮干净鱼鳞，清理掉内脏和鱼鳃，裹上面粉和水调的面浆，用油炸到入口即化的程度，一口咬下去，连鱼骨头都是酥酥的，完全不担心会有鱼刺卡喉咙有时候为了省事。
酥炸小黄鱼 原料小黄鱼8条 ，花椒粉14茶匙1克，白胡椒粉14茶匙1克，孜然粉1茶匙5克，辣椒粉1茶匙5克，料酒1茶匙5ml，盐12茶匙3克，淀粉4汤匙60克， 泡打粉1茶匙5克。
炸小鱼用的是什么鱼 一般用鲮鲫鱼比较好吃，小黄鱼小鲫鱼等等都是可以的 鲮鲫鱼是海边比较常见的一种小鱼，价格比较便宜但是这种小鱼富含油脂，虽然细刺比较多，但是炸酥以后小刺皆可食用 鲮鲫鱼也是很多烧。
今天我选择的小鱼是多春鱼，这种鱼肚子里满满的鱼籽，用油一炸鱼骨都已经酥香了，吃上一口满口的鱼籽在齿间均匀爆裂的香味，实在是太让人满足了，多春鱼的肉质也非常细嫩，炸好的多春鱼外酥里嫩特别香多春鱼的营养。
鲫鱼，鲫鱼虽然刺多，但是炸过后刺都变脆了，很好吃的，还有营养1将鲫鱼宰杀好用水洗干净，在两面鱼身分别划几刀2用姜片，料酒，老抽，盐，鸡精将鱼腌制15分钟3在腌制好的鱼身两面均匀的沾上干淀粉4。
黄花鱼，其肉质细嫩把鱼洗净，鱼身上划几刀，是为了让鱼更好的入味，用盐五香粉料酒糖都适量把鱼腌透，大约十五分钟以上，把鱼裹上面粉，下油锅炸，炸到外皮金黄就好了。
白条白条不仅价格比较便宜，炸出的小鱼也非常香。
豫菜“瓦块鱼”的作法，鱼刺易剃除 河南名菜“瓦块鱼”，就是用肉厚的大鲢鱼做的用刀把鲢鱼，片成大薄片，经过加工炸出来的鱼片，成“瓦块”的形状而得名鱼的刺中在肚子两边，把鱼肉顺着大刺，片成大片，不要切断。
那么在假如炸至鱼块，焦黄内嫩，非常好吃做出来清炖鱼块把买回来鲤鱼鱼鳞片鱼内脏内脏等处理干净，尤其是鱼肚子里的黑膜一定要处理干净，要不然腥味儿非常重，清理干净剁碎小块，晾晒表面水分放盆里姜蒜清洗干净。
一开始我是拒绝的，因为我也见过网上很多打着ldquo非油炸rdquo口号的黄鱼酥，大多都是干巴巴的，还有很多鱼刺，要么就是充斥着浓浓的调味品味道，完全尝不出鱼肉的口感我以为朋友这次的推荐也不会例外，但考虑到他的。
草鱼炸鱼排的制作材料主料草鱼1500克 辅料面包屑100克，鸡蛋100克，小麦面粉25克 调料花生油100克，盐15克，味精10克，料酒10克，胡椒粉10克 炸鱼排的特色外皮脆香，肉质鲜嫩，如蘸辣酱油吃更可口 炸鱼排的。
炸鱼排的做法1 鱼去鳞剖腹去五脏洗净2 鸡蛋磕入碗内打散3 鱼头向左鱼脊向里平放在砧板上，用刀从鱼尾贴脊骨剔开，并去头4 再剔鱼的另一面，去掉脊骨5 然后剔去软翅和皮，片成半厘米厚的大片6 鱼片。
油炸的鱼一般选择一些肉薄的鱼，这样容易炸酥炸透首先把鱼清洗后腌制十分制左右，然后用六成热度的油炸第一遍，炸至外表色泽金黄鱼肉熟透时捞出备用，然后把油加热至十成复炸，然后沾椒盐或调料食用。
1材料鱼块一斤，米粉，姜，葱，蒜，盐，酱油，料酒，鸡精，八角，桂皮2鱼去头洗净切块3用佐料腌上一两小时均匀裹上米粉4下到七成热油锅中炸成两面金黄，最好炸到鱼骨酥松更好吃当然应人口味啦。
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